Involtini di salmone affumicato
Ingredienti per 8 persone:
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Preparazione:
battete a coltello i filetti di branzino e condite il battuto con un pizzico di sale e zucchero, un cucchiaio di salsa di soia e alcune gocce di Tabasco. Preparate con il panbrioche 16 dischi (Ø cm 9) da friggere nel burro spumeggiante. Distribuite sulle fettine di salmone affumicato il battuto (tartara) di branzino e arrotolatele formando gli involtini. Appoggiateli sui dischi di panbrioche, che vanno poi disposti nel piatto da portata su un letto di insalatina. Condite con una salsina ottenuta frullando i broccoletti con g 80 di olio extravergine, sale e succo di limone.
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