mercoledì 22 febbraio 2012

Pasta Choux


COOKING SWEET PASSION - IL PORTALE DELLA CUCINA INTERNAZIONALE -  INTERNATIONAL'S WEBSITE  FOOD AND RECIPES
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Pasta Choux


La Pasta Choux, il cui nome cambia a seconda di che forma si decide di dare per la cottura ( bignè, eclàir, piccoli choux ) fa parte della famiglia degli impasti liquidi. Questa pasta viene preparata con uova, farina e burro e la sua preparazione prevede una precottura in pentola, nella quale la pasta prevede corposità, per poi essere trasferita in una "sac a poche" e spremuta su una teglia, con la classica forma sferica, o allungata, ecc. e infornata. Durante la cottura la Pasta Choux tende a raddoppiare di volume. La sua sua superficie diventa dorata e rigida mentre il suo interno diventa vuoto. Infatti, una volta cotti gli choux, questi vengono riempiti di creme. La Pasta Choux trova impiego sia nelle preparazioni dolci, che nelle preparazioni salata.In base al tipo di ripieno che s'intende preparare. Possono essere riempiti ad esempio di crema pasticcera,per un dolce sfizioso, oppure di formaggi morbidi e insaccati per un antipasto chic. Inoltre, la Pasta Choux è alla base di preparazioni come profitterols e Saint Honorè due buonissimi dolci della pasticceria francese, da cui deriva anche l'origine di questa pasta.  in questo tipo di impasto, la ricetta originale, non prevede l'uso del lievito in polvere per dolci, ma esistono svariate ricette in cui lo si prevede. Questa pasta leggerissima e fragrante ha un unico difetto: tende ad assorbire l'umidità presente nell'ambiente e se la cottura non viene eseguita ad opera d'arte, la pasta tende ad diventare morbida e rimanere cruda al suo interno. Quindi, occhio alla cottura! Di seguito si riporta la ricetta originale della Pasta Choux e una seconda  versione con il latte. Nella seconda ricetta, le quantità indicate nella ricetta sembrano enormi ma basta dividerle per quattro e si ottiene un quantitativo ragionevole di impasto.


Pasta Choux ( ricetta originale ):


Ingredienti:
 

 75 g farina
 30  g burro
 2 uova piccole 
120g di acqua  
un pizzico di sale 

Mettere in una casseruola acqua, burro e sale e portare a ebollizione.
Quando il composto arriva ad ebollizione abbassare il fuoco e aggiungere la farina setacciata mescolando per evitare grumi. Cuocere per 2' circa.
Raffreddare l'impasto.
Aggiungervi le uova una ad una e amalgamare.
Imburrare una teglia o foderarla con carta forno.
Inserire l'impasto ottenuto in un sac-à-poche, bagnarne la punta e formare i bignè sulla teglia.
Cuocere in forno a 200° per 15' o, senza ventola, lasciare asciugare in forno aperto per 10'.





Pasta Choux o Pasta Bignè


Ingredienti:


1 kg e 80g di uova intere (1080 g)
735 g di acqua
665 g di burro
105 di latte fresco intero
700 g di farina 00
un pizzico di sale


Mettere in una casseruola acqua, latte, burro e sale e portare a ebollizione.
Quando il composto arriva ad ebollizione abbassare il fuoco e aggiungere la farina setacciata mescolando per evitare grumi. Cuocere per 2' circa.
Raffreddare l'impasto.
Aggiungervi le uova una ad una e amalgamare.
Imburrare una teglia o foderarla con carta forno.
Inserire l'impasto ottenuto in un sac-à-poche, bagnarne la punta e formare i bignè sulla teglia.
Cuocere in forno a 200° per 15' o, senza ventola, lasciare asciugare in forno aperto per 10'.



Se Vuoi scoprire le invitanti ricette con la Pasta Choux, non ti resta che visitare la sezione le "tue ricette" per i dolci, e "i Menù di Nuxia e non solo" per il salato ( puoi cliccare direttamente sui questi titoli).



DOLCE "CHOUX" ALLA CREMA
( Questa ricetta è di Nuxia )


INGREDIENTI

un disco di pan di Spagna pronto 
zucchero a velo 
cacao 

Pasta choux: 
200 farina
150 g burro 
5 uova 
sale 

Crema: 
 400 panna fresca
 250 g confettura di marroni
 200 g cioccolato fondente
 150 marroni sbriciolati

Pasta choux: preparate la pasta choux come nella ricetta dei bignè, sempre con 150 di acqua. Una volta pronta, con la tasca da pasticcere, formate due spirali ø cm 22) su due placche già rivestite di carta da forno. Infornate a 240 °C per 10', poi abbassate a 190 °C, aprite e richiudete subito il forno.e procedete nella cottura per altri 10'. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Fondete il cioccolato con la panna e la confettura. Freddo, montatelo a crema utilizzando lo sbattitore elettrico. Alla fine aggiungete i marroni. Spalmate il primo disco di pasta choux con metà della crema, sovrapponete il pan di Spagna, copritelo con la crema rimanente e chiudete con il secondo disco di pasta choux. Spolverizzate il dolce di zucchero a velo e guarnite con cacao.
Ricetta del 24/02/2012


PARIS-BREST 
( Questa ricetta è di Sophie, Montpellier - Francia )


INGREDIENTI

Per la pasta choux: 

150 g farina 
80 g   burro
4 uova 
sale
Per farcire e guarnire: 
500 g ricotta piemontese
200 g  panna montata
60 g  miele di agrumi
zucchero 
dadini di arancia candita  
mandorle a scaglie tostate  
Grand Marnier

Preparate la pasta choux per fare la corona (Paris-Brest): portate a bollore g 250 di acqua con un pizzico di sale e il burro; versatevi quindi la farina, tutta in una volta e, mescolando, fate cuocere l'impasto finché si staccherà dalla casseruola con uno sfrigolio. Trasferitelo allora nell'impastatrice munita di frusta a gancio, fatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova e raccoglietelo in una tasca di tela con bocchetta grossa, liscia. Disegnate un cerchio di cm 23 di diametro su un foglio di carta da forno disteso su una placca; seguendo il disegno, preparate la corona con il filo di impasto che uscirà dalla tasca, facendolo scendere con movimento a spirale. Infornate il dolce a 180° per 40', socchiudendo il forno dopo i primi 15' di cottura. Amalgamate la ricotta con il miele, l'arancia candita, g 35 di zucchero, un cucchiaio di Grand Marnier; incorporatevi la panna montata e, con questo composto, farcite il Paris-Brest freddo, tagliato a metà nello spessore, cioè in senso orizzontale. Guarnitelo con scaglie di mandorle e un filo di zucchero caramellato.
Ricetta del 23/02/2012


TORTA CHOUX
( Questa ricetta è di Cinzia T. )


INGREDIENTI

Per la pasta choux: 
125 g  farina bianca 
70 g  burro
4 uova 
sale
Per farcire e decorare:
700 g panna fresca
150 cioccolato fondente
100 g  zucchero
rum

Per la pasta choux: portate a bollore g 250 d'acqua con il burro e un pizzichino di sale. Versatevi la farina tutta in una volta e mescolate l'impasto, tenendolo sul fuoco finché farà uno sfrigolio come se friggesse e si staccherà dalla casseruola. Allora trasferitelo nella ciotola dell'impastatrice, lasciatelo raffreddare, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lavorando con la frusta a gancio. Raccogliete l'impasto in una tasca di tela munita di bocchetta liscia, grossa. Coprite una placca con un foglio di carta da forno poi, muovendo la tasca in cerchi concentrici, con il filo d'impasto che scenderà, formate sulla placca un disco pieno di circa cm 20 di diametro e, con l'impasto che resterà nella tasca, preparate 20 palline grosse come una nocciola (bignè). Infornate il tutto a 200° per 20' circa (disco e bignè si possono preparare anche il giorno prima). Montate g 200 di panna e farcite i bignè. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciatelo raffreddare, mescolandolo ogni tanto affinché non si rapprenda, quindi amalgamatelo con g 350 di panna montata; aromatizzate il tutto con un cucchiaio di rum. Sciogliete a caramello lo zucchero, tuffatevi uno alla volta i bignè farciti, quindi attaccateli lungo il bordo del disco di pasta choux che avrete appoggiato su un piatto da portata. Spalmate il centro della torta con la panna al cioccolato, decorate con una gratella di panna montata (g 150 rimasti) e servite subito.
Ricetta del 23/02/2012

BIGNÈ ALLA PANNA
( Questa ricetta è By Nuxia )


INGREDIENTI


Pasta choux dolce: 
 75 g  farina
 30 g  burro
2 uova piccole 
granella di zucchero 
sale 


Farcia e salsa:
500 g  pere
200 panna 
50 g  zucchero
40 g burro 
un'arancia 
crema di cioccolato alle nocciole
zucchero a velo


Preparazione:
Pasta choux dolce: portate a bollore g 120 di acqua con il burro e un pizzico di sale; unitevi la farina e, mescolando, cuocete la polentina finché si staccherà dalle pareti della casseruola.Fate raffreddare, poi incorporatevi le uova. Raccogliete l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta grossa spizzata e fatelo scendere in 12 ciuffi (bignè) su una placca coperta con carta da forno. Cospargeteli con granella di zucchero e infornateli a 190°C per 30-35'. Farcia: montate la panna, addolcitela con un cucchiaio di zucchero a velo, poi raccoglietela in una tasca da pasticciere e riempite i bignè. Salsa: pelate, cuocete per 10' le pere tagliate a tocchetti con il burro lo zucchero e la buccia d'arancia che va tolta prima di frullare le pere. Servite i bignè con la salsa e un filo di crema di cioccolato.
Ricetta del 22/02/2012

LA SAINT-HONORÉ

( Questa ricetta è By Nuxia )




INGREDIENTI


Pasta choux: 
100 g farina
65 g  burro
2 uova - sale 
Per completare: 
600 panna montata  
500 crema pasticcera  
500 g un panetto di pasta sfoglia surgelata  
zucchero semolato e a velo


Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia. Pasta choux: portate a bollore g 200 d'acqua con il burro e un pizzichino di sale, quindi versatevi la farina e tenete l'impasto sul fuoco, mescolandolo finché farà uno sfrigolio e si staccherà dalla casseruola; lasciatelo raffreddare, poi incorporatevi le uova, uno alla volta. Base: sistemate su una placca coperta da carta da forno un disco di pasta sfoglia spesso mm 5 (Ø cm 26); bucherellatelo e circondatelo con un cordone di pasta choux, raccolta in una tasca e fatta uscire da una bocchetta grossa, liscia. Il resto della pasta, invece, deponetelo a ciuffi (choux) su una seconda placca coperta da carta da forno infornate le 2 placche a 180 °C per 25'. Amalgamate g 150 di panna montata con la crema pasticcera; addolcite la restante panna con un cucchiaio di zucchero a velo.Torta: versate nella base pronta i 2/3 della crema e, con il resto, farcite 10 choux che disporrete intorno alla base, distanti tra loro. Guarnite la torta con strisce di panna montata (g 450), fatta uscire da una tasca con bocchetta spizzata, e con ciuffi deposti tra gli choux; questi ultimi, vanno lucidati con del caramello preparato con circa g 150 di zucchero semolato.
Ricetta del 22/02/2012

Profitteroles ( Questa ricetta è By Nuxia )

Per i bigné

200 ml Acqua
100 gr Burro
130 gr Farina
un pizzico Sale
4 medie Uova
5 gr Zucchero

Per la crema Chantilly

500 ml Panna fresca
2 cucchiai rasi Zucchero a velo


Per la ricopertura:


400 gr Cioccolato fondente
20 ml Latte fresco
500 ml Panna fresca

Procedimento:
Per preparare i profiteroles al cioccolato bisogna cominciare con la realizzazione dei bignè con gli ingredienti indicati in questa ricetta seguendo le indicazioni per la preparazione della pasta per bignè. Una volta cotti e ormai freddi, praticate un foro sulla base di ogni bignè con qualcosa di appuntito (il manico di un cucchiaino), in modo che la bocchetta della tasca da pasticcere che userete per farcirli possa penetrarvi.A questo punto preparate la crema Chantilly che vi servirà per farcire i profiteroles al cioccolato, mettete in una ciotola capiente 500 ml di panna fresca ben refrigerata mescolata con lo zucchero a velo; con uno sbattitore montate la panna fino a che sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza colare. Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè e poneteli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico o coperti da pellicola trasparente. Nel frattempo preparate la ricopertura dei profiteroles al cioccolato: mettete in una casseruola la panna e il latte, quindi portateli a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato; mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie. Tuffate i bignè, uno alla volta, all'interno della crema al cioccolato e con l'aiuto di due forchette prelevateli, fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide. Se vi dovesse avanzare della crema al cioccolato, potete versarla sopra la piramide e poi finire guarnendo i profiteroles al cioccolato con fiocchetti di panna montata. Se non desiderate gustare i profiteroles al cioccolato immediatamente, metteteli in frigorifero e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli.

Ricetta del 22/02/2012


Bignè di granchio e formaggio
( Questa ricetta è By Nuxia )

Per 20 Bignè:


70 ml di Acqua
30 gr di Burro
45 gr di Farina 00
 1 pizzico di Sale
Uova medie ( 1 intero e 1 tuorlo)

Per la farcia di granchio:

1 spicchio di Aglio
20 gr di Burro
120 gr di Granchio (polpa già cotta)
1 cucchiaino di Olio
1 cucchiaino di Paprika dolce
Sale q.b.

Per la farcia al formaggio:

60 gr di Groviera grattugiato
Pepe bianco q.b.

Per la besciamella:

25 gr di Burro
30 gr di Farina
250 ml di Latte fresco intero
 1 pizzico di Noce moscata
Sale q.b.

Per prima cosa preriscaldate il forno a 200° e imburrate due placche da forno.
Preparate i bignè con le dosi indicate in questa ricetta e il procedimento che invece trovate qui. Dopo aver disposto i vostri mucchietti di pasta choux sulle placche, cuocete i bignè in forno caldo  e teneteli da parte a raffreddare. Nel frattempo preparate la besciamella. Scaldare in un pentolino il latte, aggiungere la farina a pioggia mescolando continuamente, aggiungere il burro, un pizzico di sale e noce moscata. Tagliate a fette spesse circa 1/2 cm il formaggio e grattugiatelo. In un pentolino fate scaldare il burro con l'olio e saltate la polpa di granchio per un paio di minuti, regolate di sale e paprika e trasferite la polpa di granchio in una ciotola, aggiungete metà della besciamella e mescolate bene.Versate anche il groviera grattugiato in una ciotola con la besciamella avanzata e mescolate per bene, regolate eventualmente di sale. Tagliate i 20 bignè a metà con un coltellino dalla lama sottile  e affilata e vuotateli leggermente all'interno; riempiteli con le due farce. Lasciate da parte una piccola quantità di ognuna delle due farce che vi servirà per guarnire la sommità dei bignè assieme al timo e all’erba cipollina. Se non li consumate immediatamente, metteteli in frigorifero in un contenitore con il coperchio e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli
.Ricetta del 24/02/2012


Bignè al formaggio
( Questa ricetta è By Nuxia)


Ingredienti
12 bigne di media grandezza
200 g di parmigiano
100 g di guanciale a fette
2 tuorli
50 g di burro
4 cucchiai di latte
6 gherigli interi di noce
pepe 

 
Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria; grattugiate il parmigiano
e unitelo al burro; bagnate con il latte e fate sciogliere il composto mescolando delicatamente;  unite i tuorli e
incorporateli continuando a cuocere. Levate dal fuoco, pepate e fate intiepidire; dividete a meta i gherigli di noce.Tagliate una calotta ai bigne, riempiteli con la crema di formaggio e guarniteli con i gherigli. Abbrustolite
le fette di guanciale sulla gratella del forno a 200 C, adagiatele quindi su un piatto da portata, mettete su ognuna 1 bignè e servite.
Ricetta del 23/02/2012

Bignè sfiziosi al Salmone
( Questa ricetta è di Barbara S. )

                                                                                                            
8 Bignè Grandi
300 G Ricotta
Besciamella
80 G Salmone Affumicato
Panna
Prezzemolo
Formaggio Parmigiano
Noce Moscata
Sale
Pepe

Profumate la besciamella con un po' di noce moscata. In una ciotola amalgamate tre cucchiai di panna e ricotta, aggiungete il salmone e il prezzemolo tritati, sale e pepe, mescolate bene. Tagliate la calotta dei bignè, svuotateli delicatamente se occorre e riempiteli con la farcia usando una tasca da pasticciere. Disponete i bignè ripieni in una pirofila, cospargeteli di formaggio grattugiato e ricopriteli di besciamella. infornate a 200 gradi C e fate gratinare per 10 minuti

Ricetta del 23/02/2012

Bignè al formagio
( Questa ricetta è di M.Grazia S. )

Ingredienti
 Bigne' 
q.b.
1 cu Erbe Aromatiche
150 g Formaggio Fresco
 Pepe Rosa In Grani 
q.b.

Preparate lo stesso impasto ma senza zucchero.Formate i bigne e cuoceteli nel forno. Poi tagliate via la calotta superiore e dividetela a meta. Preparate una crema lavorando 150 g di formaggio fresco e un cucchiaio di erbe aromatiche. Farcite i bigne e ricomponeteli, appoggiando le due parti della calotta leggermente inclinate. Serviteli cosparsi con pepe rosa sbriciolato.
Ricetta del 23/02/2012

ANELLI DI CHOUX ALLA RICOTTA
( Questa ricetta è By Nuxia )

INGREDIENTI

Pasta choux:  

125 g farina
60 g burro
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
4 uova 
paprica dolce 
un bustina di lievito per torte salate 
sale 

Farcia:
250 g  ricotta salata grattugiata
4 scalogni 
un piccolo cespo di lattuga 
prezzemolo 
burro

Procedimento:
Pasta choux: portate a bollore g 250 di acqua con il burro e un pizzico di sale, quindi versatevi la farina, tutta in una volta e, sempre mescolando, tenete l'impasto sul fuoco finché sfrigolerà e si staccherà dalla casseruola; trasferitelo allora nella ciotola dell'impastatrice elettrica, lasciatelo raffreddare poi, con la frusta a gancio, incorporatevi le uova, il formaggio grattugiato, un pizzicone di paprica e mezzo cucchiaino di lievito in polvere. Raccogliete l'impasto in un tasca di tela con bocchetta grossa, spizzata, e fatelo uscire su una placca coperta di carta da forno formando, con il filo di pasta che scenderà dalla bocchetta, 12 anelli piuttosto stretti (il centro degli anelli si chiuderà con il gonfiarsi della pasta); infornateli a 180 °C per 30' circa. Farcia: amalgamate la ricotta con gli scalogni tritati, rosolati con burro e prezzemolo. Farcite gli choux tiepidi con la lattuga, la ricotta e serviteli.
Ricetta del 22/02/2012

CREMA DI PATATE CON CHOUX AL PROSCIUTTO
( Questa ricetta è By Nuxia )
 

INGREDIENTI

Choux:
100 g farina
75 g prosciutto cotto  
40 burro  
25 parmigiano grattugiato 
 2 uova 
pasta di tartufo
latte 
sale 

Crema:
 500 g patate  
100 panna liquida   
3 scalogni 
timo 
brodo vegetale 
olio di oliva 
sale
pepe

Procedimento:
Preparate gli choux (il giorno prima): portate a bollore g 100 di acqua con il burro, un pizzichino di sale, poi versatevi la farina tutta in una volta e tenete l'impasto sul fuoco, mescolando finché farà uno sfrigolio come se friggesse e si staccherà dalla casseruola;trasferitelo allora nella ciotola dell'impastatrice, lasciatelo raffreddare poi, lavorandolo con la frusta a gancio, incorporatevi le uova, uno alla volta. Raccoglietelo infine in una tasca di tela con bocchetta liscia e deponetelo su una placca coperta da carta da forno, formando tante palline grosse quanto una nocciola, di- stanziate tra loro. Infornate la placca a 200° per 20' circa, quindi controllate che gli choux siano ben asciutti. Preparate la farcia: passate al mixer il prosciutto cotto, il parmigiano, un goccio di latte e un cucchiaino di pasta di tartufo,ottenendo un composto cremoso per riempire circa 30 choux. Crema di patate: soffriggete gli scalogni affettati in un filo d'olio e rosolatevi le patate a fette; aggiungete un rametto di timo, sale, pepe, un litro e mezzo di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 30', quindi eliminate il timo,e frullate a crema; portatela a bollore, legatela con la panna e servitela guarnita con gli choux e, volendo, stelline di carota.
Ricetta del 22/02/2012 

The Carnival - Between sweet and fun


COOKING SWEET PASSION - IL PORTALE DELLA CUCINA INTERNAZIONALE -  INTERNATIONAL'S WEBSITE  FOOD AND RECIPES
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The Carnival - Between sweet and fun

Carnival is the time to celebrate with their children, this annual event, which in Italy is considered the point at which each expresses the joy of life through jokes, disguises and masks, but it is also a time of unbridled celebration that precedes Lent , where meditation and religion take place, but above all, the festivities are left aside, until the arrival of Easter. 



At Carnival, every corner of Italy is as festivals and events, where you can admire and show off, handmade masks (such as the Carnival of Venice), but mostly sweet taste mostly fried, such as: Chiacchere (gossip), also known as Cenci and Bugie (Lies). Do not forget the delicious desserts such Castagnole spheres, along with other local traditional Italian desserts.One of the Italian Carnival, the most scenic and famous all over the world is to Viareggio, followed by the Carnival of Acireale (see more detailed information of events on the heading "Events of the Month - Events of this Month", on this site.)where triumph floats on hand for the occasion. We must, however, remember that Carnival is also celebrated in the rest of the world. In some cases, in an almost exaggerated, as if in this time of year we should entertain for all other months. 


That is certainly more colorful and boisterous one in Rio, with carts and all dancing the samba, the Brazilian city that is considered the world capital of Carnival.With the complicity of the heat (the carnival in the southern hemisphere is in summer), the celebrations are truly engaging, dancing throughout the cities and festivals are organized on the beach. Another is the famous Carnival in New Orleans.Lasts more than a month and the jazz is king throughout the city. The festivities get mad (crazy) during Mardi Gras. Apart from tourists can meet stars of Hollywood and musicians. The Carnival is also celebrated in cold places (even from the rest of us it is winter) and the Quebec Carnival is the ice, with the sculpture contest and racing canoes pulled by dogs. The focus of these celebrations is the ice palace, made of pressed snow, which is the meeting point of numerous parties. Finally it should be mentioned also the Carnival which takes place in Switzerland, the Basel, very impressive, as well as admiring floats, masks, and ballets, there is also the performances of musicians with drums, to the streets of the town.


If you want to discover the tempting recipes for Carnival, You must to visit the section "Your recipes" and "More recipe" for sweets, and "Menu nuxia and not only" for the salt (you can click directly on these titles).


Your Recipes:

Chiacchere (Gossip):
( This recipe is By Nuxia )
It's the original recipe, there is also the version that you find in the oven right after this.

Ingredients
400 g of flour
3 eggs
50 g of sugar
50 g of butter
1/2 glass of spirits (holy wine, white wine, marsala)
1 pinch of salt
 
icing sugar
zest of 1/2 lemon zests eed
 oil to taste.Procedure:
Mix eggs with sugar, add melted butter, zest, liquor and then the flour and a pinch of salt until the dough is quite elastic. Roll out thin and cut with a cutter striped rectangles. Fry in hot vegetable oil, drain on absorbent paper and sprinkle with powdered sugar.A typical dessert that comes back every year for Carnival! The recipe of the talk is the most typical and the most simple, perhaps, among the sweets of Carnival ... We can find all over Italy, though called by different names: in Friuli called grostoli in sfrappole Emilia, Veneto Galani, in the Marche - frappe, rags in Tuscany, Campania chatter. Then there are the names: lettuce and lies that always the same sweet ...Variations of the recipe depending on the region of origin are the liquor or wine used in the preparation of the dessert: the marsala, white wine, brandy or anisette.
Recipe of the  2012/02/15

Chiacchere baked 
( This recipe is By Nuxia )

Ingredients:
250 g flour 00
20 g caster sugar
25 g butter, softened
2 eggs
Marsala 
untreated lemon half 
a bag of baking powder
icing sugarsalt

Procedure:
Make a fountain with the flour, the center a pinch of salt, sugar, grated rind of lemon and lievito.Sbattere eggs and put them inside, add two tablespoons of Marsala wine and butter in small pieces.Mix first with a fork, then with your hands, knead until dough is smooth and omogenea.Formare a ball, cover with plastic wrap and rest for 30 minutes.Flatten the dough, pass through the machine with a rolling pin or hang, a thin sheet.Divided into rectangles of 10 cm. long and 6 cm. wide, with the cutter wheel. Two incisions lalunghezza the rectangle of dough. Arrange in single layer on a baking sheet and bake 15 minutes at 180 °. Allow to cool, sprinkle with powdered sugar.
Recipe of the  2012/02/15

Castagnole:
( This recipe is By Nuxia )
And 'the original recipe a version is baked, found immediately after this.

Ingredients:
300 g of flour 00
50 g of granulated sugar
70 g butter, melted
2 eggs
1 shot of rum (if there are children, can be replaced with milk)
1/2 packet of baking powder
1 pinch of salt 
flour for the pastry to taste
For frying: 
peanut oil or extra virgin olive oil to taste

Procedure:
In a bowl, sift flour with baking powder 00. Break the eggs in the center, add the melted butter, rum, sugar and a pinch of salt. Mix ingredients well and transfer to the mixture on a floured pastry board. Working with your hands until it is smooth and homogeneous. Detaching a piece of dough and roll it up with the hands, forming a cord of about 1 cm in diameter, then cut into pieces. If you want, work with your hands to get each piece of dough into balls. Heat up the pan of fried, fill it halfway with peanut oil and bring the temperature of 170 C. Fry a few crackers at a time and not just become golden to drain well and place them on several layers of paper towels. Transfer it to a serving dish and serve with a dusting of powdered sugar or with a filling of custard or chocolate. The Castagnole fritters are typical of Romagna and Lazio, as a small chestnut, the inner soft and quick to prepare, and enjoy the crackers are famous in many regions of Italy albeit with different names and with slight variations of ingredients. Little is known about their origin, but it sure is a typical dessert of Carnival, which are both simple and good, that with the filling.
Recipe of the  2012/02/15

Castagnole baked
( This recipe is By Nuxia )
*This recipe is very easyAlso if you have small childrenreplaced alkermes preparing a syrup with lukewarm watersugar and lemon zestPass the crackersare still hot two or three times in the syrup and allow to dryDesserts will be at the right point and avrenno a delicious lemon scentAlsoif you replace the sugar indietetic sweetenerare also suitable for people diebetic or for those who want to stay fit! 

Ingredients:

200 g of water
600 g of flour
100 g of seed oil
4 eggs
16 g baking powered
teaspoons baking soda
a pinch of salt
essence of vanilla
the grated rind of one lemon
alchermes
icing sugar

Procedure:
Put the fire water, oil and salt in a bowl, as it begins to boil, remove from heat and add 200g flour, stir quickly until it forms a soft ball.
Stir in eggs one at a time, to absorb. Add the remaining flour, baking powder and baking soda. Put a spoonful (or make balls with hands) apart on a baking tray and bake at 180 degrees for 15-20 minutes. When they are puffed and golden, remove from oven *, cool, wet in alchermes and sugar.
Recipe of the 2012/02/15

More Recipes:

Zeppole Carnival
(This recipe is by Nuxia)
There are various recipes of Zeppole, filled with custard and no filling. This time, I present to you the one with the cream.

Ingredients:200 g of flour
60 g of sugar
1 tablespoon Cognac
peanut oil to taste
custard to taste
sour cherries in syrup
1 pinch of salt
400 g of water.

Pour into a small saucepan with high sides, 400 g of water, sugar, cognac and a pinch of salt. Bring to a boil and immediately remove from heat. Throw in one fell swoop the flour and mix with a whisk, dissolving any lumps, then replace the pot on the stove and cook for a few minutes until the mixture is elastic and will detach from the walls, forming a ball. Transfer the dough onto an oiled work surface and form as many cylinders to make gnocchi, suddivideteli into pieces 10 cm long; tighten a ring, Prick with a fork on top and fry in hot oil to 175 °. Once golden, drain on absorbent paper and transfer them so that they lose the excess oil. Stuff the donuts with a teaspoon of sour cream decorated with syrup and sprinkle with powdered sugar.
 
Recipe of the 
2012/02/17

Swivels with lemon and orange
(This recipe by Barbara S.)Ingredients:

300 g of flour 00
½ cup sweet white wine
3 eggs
1 orange
1 lemon
 
70 grams of sugar
20 g of flour
300 ml of peanut oil.

Pour the flour and the center sgusciateci eggs, add the wine fresh and processed ingredients with a fork first, then with your hands until creamy and smooth and hard.Form a ball and cover with plastic wrap and let rest about 20 minutes at room temperature. Flour the work surface and roll out the dough to a sheet of 2 mm thick, I suggest you also flouring the rolling pin so the dough will spread more easily. Wash the oranges and grate zest directly on the pastry, then sprinkle with sugar superficie.Arrotolate trying to cover all the dough and form a cylinder, then towel sizes into rounds ½ inch thick. Pour the oil in a skillet with high sides or a deep fryer and let it heat well, then gently immerse the swivels few at a time and being careful not to get them to open. Fry the swivels for 5 minutes and Turn them to make them well browned on both sides. As you put the swivels ready on a sheet lined with paper towel and be careful not to overlap those of otherwise absorb the oil in those above the typical losing crispness of these sweets.Recipe of the 
2012/02/17

Arancini Carnival with streamers and confetti
(This recipe  By Nuxia)
I present this recipe created by me some years ago for the Carnival. And 'the first pictures I took at a cake, and I apologize if the picture is not quite the best. But what counts is the recipe: Buonisssima and spectacular!

Ingredients for 4 people:

for the arancini:
120g of flour, 
3 eggs, 
200g of ricotta cheese, 
160g sugar, 
1 teaspoon baking powder, 
1 pinch of cinnamon, 
olive oil for frying.

to decorate:
60g of sugar, 
1 tablespoon of water, 
1 box of balls paneangeli rainbow.

In a bowl mix well the ricotta in a cream so it becomes dense, add a pinch of cinnamon, sugar, stirring constantly, eggs (one at a time), flour mixed with a tablespoon of baking powder paneangeli, little at a time so that no lumps.Obtained the compound in a pan pour olive oil and heat of the flame when the temperature reaches 170 degrees, take half a tablespoon of dough at a time and let it slide in oil with the back of another spoon. Well spaced mounds of dough during baking because it will tend to swell considerably. Saute well the "oranges" by both parties, and blotted onto paper towels to dry. Eliminate eventueli imperfections of dough cooked by rice balls and arrange in a pyramid on a serving platter.Separately, in prepared pan of caramel with 60g of sugar and a tablespoon of water, once obtained dip a fork and pour you lozucchero frittellle forming on the wires on the arancini. Finally corspargete immediate rainbow balls on cotton candy so that they adhere properly, thus creating the effettodi streamers and confetti.
Recipes of the 2012/02/16 

Harlequin Cake
(This recipe is Maria Teresa)
Ingredients3 eggs
150gr. of sugar
200gr. of flour
100 ml of oil
80 ml of water
2 teaspoons of baking powder
food coloring (or derived from beet juice, beetroot, strawberries, beets, etc..)
a tablespoon of unsweetened cocoa powder dissolved in a drop of water.

Beat the egg whites with 60 gr. of sugar.Beat the egg yolks with remaining sugar to get a clear frothy cream, add oil and mix well, then water, then the flour sifted with baking powder. Stir slowly, eventually, the egg whites until stiff.Divide dough into 4 pieces and color with food coloring.A dark part add cocoa powder dissolved in a few drops of water.Proceed as follows: Pour a spoonful of cream colored in the center of the well-buttered baking pan, add another tablespoon at the center of a different color, and so on.The cream is distributed forming many colored circles, which remain distinct wave cooking. Preheated oven, 180 degrees, 30 min.Switch off, leave for another 10.
Recipes of the 2012/02/16 


Gli struffoli
Struffoli
( This recipe is By Nuxia )

Ingredients for 8 people:


Grated zest of ½ orange
60 g of butter
400 g of flour
½ lemon zest
½ cup of Rum
1 pinch of salt
3 eggs
1 egg yolk
40 grams of sugar


Put the flour in a bowl or on a plane in the classical form of a fountain in the center and add eggs, butter, sugar, liqueur, grated rind of lemon and a pinch of salt. Knead well and, once obtained a homogeneous and compact enough, by the shape of a ball and let it sit for half an hour covered with a clean cloth. Spent the half hour, working the dough for a few minutes and divide into many rods under a thick finger rolls on a lightly floured surface. At this point, cut the sticks into small pieces and arrange them on a towel, being careful not to overlap. Once ready, put the oil in a frying pan and fry the struffoli a bit 'at a time: prelevali puffy and golden, then cool on sgocciolali fouls and paper towels. To dry well and in the meantime, melt the honey gently in a pot large enough. When the honey is melted, turn off the heat and add the struffoli in the saucepan, stirring gently until they are well soaked in honey. Pour half of the tang and candied fruit in the pot, stirring it all again, then take a serving dish and distribute to the struffoli mound, the center of the pot or put an empty glass jar and you have all around this struffoli to form a donut. A honey is still warm, take the remaining candied fruit tang and sprinkle on struffolis, in order to achieve a pleasing aesthetic effect. If you opted for the donut shape, as soon as the honey will be solidified, carefully remove the jar from the center of the dish and serve struffoli.
If you want to get the most struffolis swollen, you can add to the mix a pinch of baking soda or ammonia for gentle, taking care, however, to let the dough rest for at least two hours.
Recipe of  the 2012/02/15


Strufoli 
 (This recipe was sent by Carmela 78)  
1000g flour 
50g butter 
130g sugar 
3 eggs 
1 cup of anise
 1 pinch of baking soda 
1 lemon (grated rind only)
 250g of honey 

Place the flour and add all the ingredients in the center. Mix thoroughly and cut into sticks. Cut into small pieces and fry in oil bollente.in a pan over low heat, melt 5 tablespoons of sugar, add the honey he strufoli. Turn off the heat quickly stir for 1 minute to arrange them on a plate giving the shape of a pyramid and garnish with candied fruit, or candy color.
Recipe of 2011/ December/10.

Cicerata - Ciciariata - Cicerchia  Calabria Italy )
This recipe by NUXIA )

Ingredients:
400g flour
200g of honey
4 eggs
20 g of lard or butter (I personally replace it with olive oil)
Olive oil for frying
For the pastry:
a little flour

Place the flour in the center to the rest of the ingredients. Knead vigorously. The dough should be smooth and consistent. Take a piece of dough at a time, roll onfloured pastry board previously, forming long, thin sticks. (As a guide, as the size of a pencil). With a knife cut the dough into pieces the size of a chickpea. Fry the pieces of dough into hot oil, they must share a golden color. Drain and let dry on asheet of absorbent paper or paper for frying.
Heat the honey in a large pot, pour in all the fried cakes. With a wooden spoon, mix well.
On a marble moistened with butter or oil, pour the contents of the pot on the floor. the wooden spoon to form a donut or a pyramid to the mixture. Let cool before serving.You can also take mini servings of "cicerata" by entering the compound directly intopaper cups.
While hot decorated with colorful candies or candied fruit into small pieces.
Recipe of December/17.


Russian salad (Carnival)
(This recipe is Sofia77)


ingredients:
200 grams of ricotta
200 grams of mascarpone
200 grams of cream
50 grams of powdered sugar
2 sachets of saffron
1 lemon (preferably organic)
1 orange (preferably organic)
100 g mixed candied fruit
40 grams of walnuts
8 slices of bread buns
40 grams of butter.

Wash the orange and lemon peel and grate. Whip the cream until stiff with an electric mixer, add powdered sugar and continue for 5 minutes. In another bowl place the ricotta and mascarpone, lavorateli until a smooth paste and smooth, add gradually the cream and continue to work the dough with an electric mixer, combine the saffron and stir until smooth and creamy yellow . Add to your cream andlemon aranciagrattugiati and then also candied and chopped walnuts. You can replace the candies, which often do not like children, with diced fresh fruit such asapples, bananas and kiwi. Mix the ingredients from the bottom up in order not toremove the mold panna.Prendete a plum-cake and covered with plastic kitchentowel, then pour the cream and mascarpone livellatela with the back of a spoon.Cover with another film and refrigerate until ready to serve. Prepare toasted brioche,buttered slices and then cut them into triangles and place in a baking tray covered with baking paper, go under the grill for 2 minutes. Choose a plate with the proper size for your sweet, if possible, colorful. Place the pot on the mold and invert thepreparation, surrounded Russian salad with mascarpone and toasted briochedecorated with some candy or fresh fruit.
Recipe of the 
2012/02/17

Nuxia's Menu but not only:
Arancini Coloured
(This recipe is By Nuxia )

ingredients
parboiled rice
Cheese cubes
breadcrumbs
Parsley for the green,
Paprika for red,
Saffron and corn flour for yellow
flour
egg
Oil seeds

process
Cook rice, cool, knead into balls about 2.5 cm, insert a cube of cheese in the center.
Mix the breadcrumbs with the parsley for the green, the red paprika, saffron and flourdimais for yellow.
Breaded balls in flour, beaten egg and finally in bread crumbs colored flag to get the arancini.
Fry in abundant oil seeds, dry on paper towels and serve.
Recipe of the 2012
/02/16

Harlequin skewers

(This recipe is  By Nuxia )

ingredients
Emmenthal cheese into cubes
Kiwi diced
Tomatoes.

process
Get some skewers with cheese, kiwi, tomatoes, sprinkle with a pinch of salt.
Serve stuffed into an orange.
Recipe of the 2012
/02/16