mercoledì 1 febbraio 2012

La Pasta Brioche

COOKING SWEET PASSION - IL PORTALE DELLA CUCINA INTERNAZIONALE -  INTERNATIONAL'S WEBSITE  FOOD AND RECIPES

Ciao! E' la prima volta che entri nel mio sito? La tua passione è  cucinare? Visita la sezione Mappa del blog scoprirai come utilizzare al meglio gli strumenti pensati per te: lasciare commenti, pubblicare le tue ricette, condividerle con gli utenti di tutto il mondo, e tanto altro ancora! Che aspetti? Entra a far parte del dolce mondo della cucina! By Nuxia.
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La pasta Brioche  di origini francese, è un impasto di tipo lievitato. Gli ingredienti principali sono : farina, uova, lievito di birra o lievito madre. Il risultato finale una volta impastati gli ingredienti, si deve ottenere  una pasta leggera, filante, di colore giallo intenso come un tuorlo, e avere un dolce sapore di burro. Il gusto deve essere intenso ma non nauseante, e sulle dita non dovrebbero rimanere tracche di unto. Per preparare dovete usare uova freschissime da allevamento a terra e burro di ottima qualità. La versione più celebre della pasta Brioche è sicuramente quella dolce, da non confondersi con la pasta Croissant, è una via di mezzo tra la pasta Brioche e la Pasta sfoglia già trattata in precedenza. La pasta Brioche può assumere diverse forme: a cornetto, a tonda, a treccia, ecc. la sua cottura può avvenire sia in forno che per frittura in abbondante olio per friggere, il quale ne cambia il gusto, un esempio di pasta brioche sono i Krapfen. Ma non tutti sanno che della pasta brioche esiste la versione salata, Detta " Coulibiac" la quale, è molto simile alla pasta brioche dolce, ma con meno presenza di burro, nell'impasto. Viene utilizzato lo stesso procedimento di preparazione della variante dolce, ma serve sopratutto per avvolgere i filetti di salmone o branzino, me anche per il manzo in crosta. Inoltre, ha una consistenza leggera e friabile. Di seguito trovate le due ricette.

Pasta Brioche

INGREDIENTI


20gr lievito di birra fresco
60gr zucchero semolato extrafine
700gr farina manitoba
7 uova
300gr burro morbido leggermente salato
1 stecca di vaniglia

PREPARAZIONE

Procedimento: in una ciotola sciogliete il lievito di birra con qualche cucchiaio di acqua tiepida, i semi della stecca di vaniglia, 1 cucchiaio di zucchero e mescolate bene il tutto in modo da sciogliere bene il lievito. In una ciotola versate 1/3 circa della farina e aggiungete il lievito sciolto. Impastate con la punta delle dita, amalgamando farina e lievito. Trasferito l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate energicamente con le mani fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente , con cui formerete una palla. Riposizionate la palla nella ciotola e incidetela con un coltello formando una croce coprite e lasciate lievitare per 2 ore o fino a quando avrà raddoppiato di volume. Trascorso il tempo di lievitazione versate nel vaso della planetaria la farina rimasta, 3 uova intere e 3 tuorli, impastate brevemente e aggiungete la pasta lievitata. Lavorate fino ad ottenere un impasto uniforme. Aggiungete il burro ammorbidito e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto soffice. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo con molta energia senza aggiungere farina. Quando l’impasto sarà una palla liscia che si stacca dal piano di lavoro, coprite e lasciate lievitare al caldo per due ore. Trascorso il tempo di lievitazione tagliate l’impasto in due pezzi,nella proporzione di 2/3 e 1/3. Deponete la parte più grande nello stampo imburrato e con l’impasto rimasto formate una pallina e sovrapponetela al primo impasto. lasciate nuovamente lievitare per 1 e 30 minuti. Spennellate con 1 tuorlo d’uovo e cuocete in forno caldo a 180 C per 55 minuti.



Pasta Coulibiac (pasta brioche salata)


INGREDIENTI


260 ml di latte tiepido
12 g di lievito fresco
450 g di farina
10 g di sale
3 tuorli
90 g di burro, leggermente ammorbidito
45 g di zucchero

PREPARAZIONE
Seguire il procedimento della pasta brioche.

Se Vuoi scoprire le invitanti ricette con pasta Brisèe o Pasta strudel Non ti resta che visitare la sezione le "tue ricette" per i dolci, e "i Menù di nuxia e non solo" per il salato ( puoi cliccare direttamente sui questi titoli).


Le tue ricette:



PICCOLE BRIOCHE ALLA CREMA GANACHE
(Questa ricetta è By Nuxia)

INGREDIENTI

Pasta brioche:

500 g farina più un poco per la spianatoia 
200 g  latte  
120 g tuorli  
100 g zucchero  
100 g burro 
15 g lievito di birra  
un uovo per pennellare 
sale. 
Crema ganache: 
400 g cioccolato fondente 
400g panna fresca   
caffè in polvere
zucchero a velo 
liquore al caffè

Preparazione
Pasta brioche: preparate una pastella con g 100 di farina (presa dal quantitativo totale) e il lievito sciolto in g 50 di acqua; fatela lievitare per un'ora in un luogo tiepido, quindi trasferitela nella ciotola dell'impastatrice insieme con i tuorli, lo zucchero, il burro morbido, la farina rimasta (g 400), il latte e g 4 di sale. Avviate l'apparecchio munito di frusta a gancio finché la pasta risulterà omogenea, elastica e non appiccicosa. Trasferitela sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratela brevemente poi fatela di nuovo lievitare finché sarà triplicata di volume. A questo punto, dividetela in 24 pagnottelle (brioche), lucidatele d'uovo sbattuto, sistematele ben distanziate su una placca coperta da carta da forno, lasciatele ancora lievitare e infine infornatele a 200° per 25' circa. Crema ganache: tagliuzzate il cioccolato, raccoglietelo in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme con la panna e 3 cucchiaini di caffè in polvere; lasciate quindi raffreddare il composto poi montatelo con la frusta fino ad ottenere una crema spumosa (ganache). Tagliate via alle brioche pronte il "cappellino", svuotatele parzialmente della mollica, pennellatele internamente di liquore al caffè e riempitele con la crema ganache raccolta in una tasca di tela con bocchetta grossa. Ricomponete le brioche, quindi spolverizzatele di zucchero a velo e servitele
Ricetta del 01/02/2012

BRIOCHE FARCITA ALLE CASTAGNE
(Questa ricetta è By Nuxia)

INGREDIENTI

Per la brioche:

250 g farina bianca
75 g  burro 
60 g latte  
40 g zucchero semolato 
25 g  lievito di birra 
un uovo e un tuorlo 
vanillina 
zucchero a velo 
sale 
farina e burro per la spianatoia e lo stampo
Per la farcitura: 
250 g latte 
200 g castagne fresche 
100 g panna liquida 
zucchero semolato
mezza bustina di vanillina 
sale

Preparazione
È conveniente realizzare questa ricetta in 2 tempi, cominciando dalla farcitura. Incidete le castagne e mettetele a bagno per 2 o 3 ore in acqua fredda (scartate quelle che verranno a galla, sicuramente non sono buone). Tuffatele poi in acqua bollente, leggermente salata, e fatele bollire per 20' circa. Toglietele dall'acqua e pelatele man mano, eliminando la scorza dura e la pellicina sottostante. Mettetele nuovamente a cuocere con il latte e fatele bollire per circa 25', mescolandole con un cucchiaio di legno. Se il latte non dovesse essere sufficiente, unitene dell'altro. Dovrete riuscire a ridurle in purea col cucchiaio. Alla fine, versate la panna, un cucchiaio abbondante di zucchero, la vanillina e togliete dal fuoco. Preparate la pasta brioche: mescolate in una ciotola la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina, l'uovo e il lievito di birra fatto sciogliere nel latte tiepido. Lavorate bene tutti questi ingredienti finché avrete ottenuto un impasto omogeneo. Incorporatevi allora il burro, morbido e a pezzetti. Lavorate a lungo la pasta sulla spianatoia: inizialmente sarà molto molle e appiccicosa ma poi diventerà morbida, liscia ed elastica. ( Eventualmente in questa fase, potete ricorrere ad una buona impastatrice ). Solo allora smettete di lavorarla. Copritela con uno strofinaccio pulito e lasciatela riposare per 30' a temperatura ambiente. Appoggiatela sulla spianatoia infarinata e staccatene via circa un quarto, tenendolo da parte. Ricavate dal resto un rettangolo di circa cm 2 e mezzo di spessore. Stendetevi sopra la farcia di castagne. Arrotolate la pasta su se stessa, formando un cilindro. Arrotolatelo "a chiocciola" e mettetelo in uno stampo a pareti alte, imburrato, grande circa il doppio del dolce. Al centro della "chiocciola", ricavate una piccola nicchia. Formate una palla con il quarto di pasta tenuto da parte e premetela nella nicchia. Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore. Alla fine, il composto dovrà riempire tutto lo stampo. Mescolate il tuorlo d'uovo con una mezza cucchiaiata d'acqua e pennellate con esso la superficie della brioche, passatela nel forno già scaldato alla temperatura di 190° e cuocetela per circa 45 minuti. Se la parte superiore dovesse colorirsi troppo, proteggetela con un pezzo di foglio d'alluminio. Togliete dal forno lasciate riposare per circa 5', sformate e lasciate raffreddare la brioche su una gratella da pasticceria. Servitela immediatamente, cosparsa di zucchero a velo, fatto scendere da un setaccino.
Ricetta del 01/02/2012


PICCOLE BRIOCHE ALLA CREMA DI ZUCCA
(Questa ricetta è di Hellen - New Jersey)

INGREDIENTI

Per la pasta brioche: 
350 farina 
150 g burro
30 g zucchero semolato 
10 g lievito di birra
2 uova e un tuorlo
vanillina 
sale 
burro, 
zucchero e farina per la placca e la cottura 
Per la crema: 
300 zucca pulita zucchero a velo
50 rum scuro

Preparazione
Per la pasta brioche, stemperate il lievito con 2 cucchiaiate d'acqua tiepida e g 15 di zucchero; aggiungete tanta farina (dal peso totale), quanta sarà necessaria per ottenere un panetto morbido che farete lievitare per 2 ore. Trasferite quindi nell'impastatrice, unite la farina e lo zucchero rimasti, il burro fuso, le uova, il tuorlo, una bustina di vanillina, un pizzico di sale e lavorate con la frusta a gancio fino ad ottenere una pasta elastica, morbida ed omogenea. Lasciatela lievitare in luogo tiepido finché sarà quasi raddoppiata di volume. Intanto preparate la crema: cuocete la zucca in forno, avvolta in un foglio di alluminio e, quando sarà tenera, passatela al passaverdura e amalgamatela con lo zucchero a velo e mezzo bicchierino di rum. Dividete la pasta lievitata in 12 pezzi, stendeteli a fazzoletto, farciteli con un poco di crema di zucca e chiudeteli a palla. Sistemate le 12 palline (brioche) su una placca imburrata e infarinata, spolverizzatele con poco zucchero semolato,lasciatele lievitare ancora per 15' quindi infornatele a 200° per 10', poi riducete la temperatura a 170° e terminate di cuocere in altri 15' circa. Sfornate le brioche e lasciatele intiepidire prima di servirle.
Ricetta del 02/02/2012

MINI BRIOCHE ALLA CREMA
(Questa ricetta è di Nuxia)

INGREDIENTI

Brioche: 

350 farina   
80 burro 
60 pistacchi tritati  
50 g  zucchero  
20 lievito di birra 
3 tuorli 
latte
burro e farina per gli stampini 
sale 
Farcia e guarnizione: 
1/2 litro di crema pasticciera 
buccia di limone 
pistacchi pelati 
cacao in polvere

Preparazione
Brioche: nell'impastatrice con la frusta a gancio lavorate tutti gli ingredienti con g 100 di latte mescolato con g 50 di acqua. Fate lievitare la pasta coperta con un canovaccio umido finché sarà raddoppiata di volume, poi dividetela in 24 palline uguali; mettetele in altrettanti stampini usa e getta, imburrati e infarinati, pennellatele di burro fuso e fatele lievitare nuovamente (devono raddoppiare di dimensione), quindi infornatele a 200°C per 20' circa.Farcia e guarnizione: aromatizzate la crema pasticciera con buccia di limone grattugiata, poi farcite le brioche, già spuntate e parzialmente svuotate. Guarnitele con i relativi "cappellini", pistacchi pelati e cacao.
Ricetta del 03/02/2012

TORTA DELLE ROSE 
( Questa ricetta è di Stefy75)

INGREDIENTI
Pasta frolla: 

 250 g farina  
180 burro  
70 g  zucchero a velo  
20 g cacao 
un uovo 
una bustina di vanillina 
sale 
Pasta brioche: 
350 g  farina ricca di glutine 
150 burro  
70 latte  circa 
30 zucchero  
10 g lievito di birra 
3 tuorli 
un uovo 
mezza bustina di vanillina 
sale  
Per completare: 
Confettura di frutta ( qualsiasi gusto preferiate )
zucchero semolato e a velo

Preparazione
Pasta frolla: lavorate gli ingredienti con un pizzico di sale ottenendo un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare per 30'. Stendetelo quindi a mm 4-5 di spessore e con esso rivestite uno stampo basso, rotondo (ø cm 28) e infornatelo a 180 °C per 13'. Sfornate il "guscio" e lasciatelo raffreddare. Pasta brioche: stemperate il lievito con 4-5 cucchiai di acqua tiepida, unitevi poi un pizzico di zucchero e tanta farina quanta ne occorre per ottenere un impasto elastico. Ponetelo a lievitare in un recipiente coperto, finché non sarà raddoppiato di volume. Impastatelo quindi con gli ingredienti rimanenti, unendo il latte poco alla volta. Lasciate lievitare anche il nuovo impasto, quindi stendetelo in un rettangolo di cm 37x32, spalmatelo di confettura e cospargetelo con una bella manciata di mandorle. Arrotolatelo sul lato più corto e tagliatelo in 8 girelle spesse cm 3. Spalmate sul fondo del "guscio" di pasta frolla un leggero strato di confettura e ponetevi sopra le girelle. Lasciatele lievitare fino a quando non avranno riempito quasi tutto lo spazio a loro disposizione all'interno del "guscio". Spolverizzatele infine con zucchero a velo, modellate il bordo di pasta frolla seguendo la sagoma formata dalle girelle e infornate la torta a 175 °C per 40' circa. Sfornatela, lasciatela raffreddare per 30' circa, quindi sformatela. Servitela con una spolverata di zucchero a velo.

Ricetta del 03/02/2012



I Menù di Nuxia e non solo:



MINI BRIOCHE ALL'EMMENTAL
( Questa ricetta è By Nuxia )


INGREDIENTI

pasta da pane kg 1 
farina, circa g 150 
speck g 150 
emmental g 100 
gruyère g 100 
olio d'oliva g 30 più un poco per ungere gli stampini 
prezzemolo 
2 uova 
sale
 pimento (pepe garofanato)

Preparazione
Lavorate la pasta da pane nell'impastatrice munita di frusta a gancio, incorporandovi un uovo, g 30 d'olio, lo speck già tritato insieme con l'emmental e il gruyère, g 150 di farina, prezzemolo, sale e pimento macinato. Proseguite la lavorazione per qualche minuto e, se la pasta risultasse troppo morbida, aggiungete ancora un cucchiaio di farina: alla fine dovrà risultare piuttosto soda ma molto elastica. Fate lievitare la pasta per 2 ore poi lavoratela brevemente sulla spianatoia leggermente infarinata, formando alcuni salametti che taglierete in pezzetti di 50 g cad. Da ogni pezzetto ricavate una pallina grossa e una piccola che la sormonterà, formando la classica brioche. Mettete le brioche negli stampini scanalati, unti d'olio, lasciatele lievitare per 60', pennellatele d'uovo e infornatele a 200° per 25'.
Ricetta del 01/02/2012

WÜRSTEL NELLA PASTA
(Questa ricetta è di Sandra - Germania)

INGREDIENTI

Per la pasta brioche:
300 g farina  
150 g latte
12  g lievito di birra
3 tuorli e un uovo per pennellare
olio d'oliva - sale 
Per completare e servire: 
300 g  scalogni 
8 würstel
senape
zucchero
alloro 
peperoncino piccante 
insalata e rucola
 vino bianco 
aceto rosso
olio extravergine 
sale 
pepe
Preparazione
Pasta brioche: lavorate nella impastatrice la farina, i tuorli, il lievito, il latte, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; lasciate lievitare la pasta per un'ora poi stendetela a mm 4 di spessore, ritagliatela in 8 strisce che avvolgerete a spirale attorno ai würstel pennellati di senape. Accomodateli su una placca coperta con carta da forno, pennellateli d'uovo, lasciateli riposare 30' poi infornateli a 200° per 20' circaPer completare e servire: fate bollire gli scalogni in un misto di vino bianco e aceto, un cucchiaio di zucchero, peperoncino, una foglia di alloro e, dopo 20' di cottura, spegnete e lasciateli raffreddare nel loro liquido. Tagliate a rondelle i würstel nel pane e serviteli su un letto di rucola e insalatina mescolate con gli scalogni, il tutto già condito con olio, sale e pepe
.
Ricetta del 02/02/2012


SALMONE IN CROSTA DI BRIOCHE
( Questa ricetta è By Nuxia )

INGREDIENTI

un filetto di salmone  (500 g), pulito di pelle e lische,
250 g pasta da pane 
100 g farina 
80 g  panna liquida 
 8 capesante 
3 tuorli 
zucchero
 paprica dolce
 prezzemolo 
un cipollotto
 burro 
semi di sesamo 
 brodo di pesce 
sale

Preparazione
Mettete la pasta da pane nella ciotola dell'impastatrice insieme con i tuorli, un cucchiaio di zucchero, la farina; avviate l'apparecchio munito di frusta a gancio e lavorate a lungo, finché la pasta sarà morbida e omogenea; fatela riposare in luogo tiepido per 2 ore. Intanto, sistemate il salmone su una placca imburrata, conditelo con sale, paprica e infornatelo a 250° per 8'; sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Quando la pasta avrà riposato, stendetela a mm 3 di spessore, pennellatela di burro fuso, cospargetela di semi di sesamo quindi arrotolatevi il salmone Sistemate il rotolo su una placca coperta da carta da forno,pennellatelo di burro spolverizzatelo di sesamo incidetelo a gelosie, quindi infornatelo a 250° per 20' circa. Intanto, per la salsa, appassite in una noce di burro il cipollotto tritato, unite le capesante sgusciate a crudo, fatele insaporire, bagnatele con un mestolino di brodo di pesce, la panna, insaporite con sale, paprica, prezzemolo tritato e fate ridurre a salsina che accompagnerà il pesce.
Ricetta del 03/02/2012

The Puff Pastry


The Puff  Pastry

This week we continue the journey, the discovery of solid mixtures. This time, we will deal with the puff pastry.The puff pastry is the undisputed queen of the mixtures. Its origins stem from Egypt, which was prepared with oil, but over time, this ingredient was replaced by butter, using a French baker. But like all legends in the world of sweets, he wants to contend for its design are many. But the absolute protagonist of the legend remains the puff pastry, which peculiarity, handed down to us, are the light layers that form during cooking and "rising" in height. The main ingredients for the pastry is prepared: flour and butter. Its preparation requires significantly long time. His secret, besides being the one to follow with precision all the required steps in the recipe, ie, the "revolutions" of the dough and rest time, is the cold, and her real secret ingredient. In fact, without the right of the dough rest in the refrigerator, we could not get its lightness and crispness final. There are several recipes for preparing the puff pastry, but mostly there is also a version of "fast" that saves a lot of time, with the only drawback, however, that in the final cooking up a little less than the "classic" version. The pastry is used in the preparation of sweet and savory tarts, pastries and cookies to cakes, as well as the delicious "ventaglietti" of French origin and known throughout the world. In essence, the pastry is one of the most popular bases in preparations of sweet pastry International. Below are the recipes of the classic puff pastry, and the quick.

- Classic puff pastry



Ingredients for the pastry dough:


250 ml of water
150 grams of flour Manitoba
200 g of flour 00
8 grams of salt

ingredients for the dough

:
250 grams of butter
75 g of flour 00

PREPARATION

To prepare the dough started with the preparation of the pastel. Mix and sift the flours, preferably in a global hook leaf, or by hand. Dissolve the salt in water and mixed it all on medium speed for about 8 minutes: you have to obtain a more soft and elastic as that of bread and, of course, smooth and homogeneous. Let rest, covered with a cloth in a cool place for at least half an hour.In the meantime, start preparing the dough. Remove butter from refrigerator and cut into cubes and put it in with 75 grams of global flour mix until mixture is smooth and without lumps.Transfer the dough on a pastry board and cut it into a square with a thickness of about 1 cm, or with floured hands or placing it between two sheets of greaseproof paper and flattening it with the help of a rolling pin. Place the dough in the bottom of the fridge - the coldest - for at least half an hour.Roll out the pastry dough: you'll get a rectangle about 50 inches long in which to place the center of the dough, now ready, cover with the two longer edges of the pastel,making them fit together (remember that the dough must be centrally superimposed to create an effect that will prevent the dough closed box to open during the writing).Fold the other two edges, until you close the dough on each side. Always remember to flour the work surface and dough to make your work easier spreading.Take a rolling pin and apply pressure sull'impasto, so as to make the dough soft butter. You can then begin to roll out the dough, you must acquire a rectangular shape, smooth. To do this, do not just roll it back and forth by moving the rolling pin (or you may get an hourglass-shaped pasta), but you have to give oblique movements, taking a rolling pin along the diagonal of your rectangle ideal, in order to widen even the center. When you get a width of about 25 cm proceed with the folds. Fold the two shorter sides so that they fit in the middle of the longest side,make sure not to overlap the two flaps and fold it in the book, placing a strip on the other.Once your dough ready mark it with a press of the button (which will remind you that you have just performed the first fold), wrap in plastic wrap and refrigerate for at least half an hour. At that point, remove the dough, place it in front of you with the opening on the right and repeat the process of drafting and bending. Before the film rewind and reposition it in the fridge, mark twice to remember making the second fold. The whole process will be repeated two more times for a total of four folds. In the end, the dough will be left to rest in the fridge for at least an hour. If you do not want to use now your dough, you can wrap it in plastic wrap and store in freezer.

- Quick puff pastry



INGREDIENTS


225gr flour 00
140gr cold butter cut into small cubes
q.b.acqua cold
q.b. salt



PREPARATION
Method: Sift the flour and add a pinch of salt. Add the butter cubes and without sand,formed a fountain. Pour in a little cold water at a time, until dough is firm. Let rest in refrigerator for 10 minutes. Roll out the dough into a rectangle 30cm X 10cm, foldedin three and roll out again. Let rest in refrigerator for 15 minutes again. Take up the dough and roll it out again, folded in three, and let rest again for 15 minutes in the refrigerator. Repeat the operation again to get to the end of three folded totals.Once the dough in the fridge let it rest 10 minutes before using.

If you want to discover the tempting recipes with pasta or pasta strudel brisée You do not have to visit the section "More recipe" for sweets, and "Menu nuxia and not only" for the salt (you can click directly on these titles).


- Your recipes and more recipes




PASTA WITH NUTS
(This recipe By NUXIA)

Cake sweet pastry filled with a mixture of chopped nuts with sugar and eggs
Ingredients for 6 persons:
350 g puff pastry lying

 50 g of flour
50 g of butter
5 eggs
200 g of shelled walnuts
150 g of caster sugar

preparation
In a bowl beat the egg yolks (no whites throwing) with the sugar until they are softand well fitted. Combine the flour, finely chopped nuts to the blender and you'll meltthe butter in a double boiler. Apart from mounted the egg whites until stiff and incorporate the mixture. Line a cake tin with greaseproof paper and lined with pastry, pour the egg mixture and nuts and bake in oven at 200 degrees for about 30 minutes.
Recipe of 25/01/2012

VENTAGLIETTI
(This recipe By NUXIA)

Cakes of puff pastry to enjoy with the tea.


Ingredients for 4 people:
puff pastry
Sugar cane


preparation
Sprinkle the pastry sugar on both sides, fold the side along both sides several timesuntil it touches, so get 12/13 rolls. Place them on a baking sheet covered with parchment paper, making sure you see the side with the design created by the overlap. Put in hot oven at 200 ° C until they are golden, remembering to turn themhalfway through cooking.
Recipe of 25/01/2012


Apple pie meringue
(This recipe is Valentina G. - Torino)
Cake sweet pastry, stuffed with stewed apples and cinnamon and topped with a layer of meringueIngredients for 6 persons:
3 eggs
a knob of butter
5 tablespoons granulated sugar
4 apples
Ground cinnamon to taste
Salt to taste

Preparation

Peel the apples, cored and cut into privatele cubes. Put them to cook for about 8 minutes in a saucepan with the butter, 2 tablespoons of sugar and a pinch of cinnamon. In a bowl beat the egg whites with 3 tablespoons of sugar and a pinch of salt until the mixture is well fitted. Line a pie dish with pastry, leaving it in its non-stick paper, pour the mixture of apples, level the surface and cover with the egg whites mounted. Smooth out the surface with a spatula, decorated as desired and bake in oven at 200 degrees for about 20 minutes.
Recipe of 2012/01/26

BROWSE daisies

(This recipe is from Sonia V.)
Delicious biscuits made with puff pastry.INGREDIENTS300 g puff pastry
250 g sugar
200 g mixed forest
10 apricot

Preparation

Make a syrup by boiling for one minute with 300 g of water g150 sugar, apricots join split in half and pitted, let them cook for exactly one minute from the resumption of the boil, then drain and let cool on a wire rack resting. Roll out the puff pastry thawed, about 3 mm thickness, then cut it with a stencil to flower, getting 20 daisies. Arrange them on a plate covered with a sheet of baking paper, supported on each half apricot upside-down, then coat them in the oven already heated to 200 ° for 15 'or so. Meanwhile, boil for a minute the mixed forest and the remaining sugar (g 100), crushing the fruit with a fork to get a semi-dense sauce.When the cooking is completed, the daisies out of the oven, arrange in serving dish, sprinkle with the sauce and serve with berries still warm.Recipe of 2012/01/26



TART PASTRY pineapple
(This recipe is by Cristina B.)

Tart pastry simple and good

INGREDIENTS

500g puff pastry
100g shelled pistachios
2 biscuits
a pineapple
1 egg
1 / 2 lemon
 butter
sugar
powdered sugar 

preparation
Melt the butter in a pan with 3 tablespoons of sugar until you get a golden caramel, stirring with half a lemon speared on a fork. Then add the pineapple slices reduced to a thickness of 5 mm and cook for 8 'or so, until dry. Leave to cool. Roll out thepastry to a thickness of 3 mm, divide it into two parts a little 'smaller than the other, and with the larger one, a cake tin lined with movable (diameter 29 cm, h cm 3)making it a little overboard . Spread flour on the bottom of the mixer obtained by passing the pistachios, the biscuits and 1 / 2 tablespoon of sugar. Add the pineapple with its now cold sauce and cover with remaining pastry, which you haverecorded net with the special roller, properly expanded and brush with beaten egg.Seal the edges with a rifilateli
knife, sprinkle with powdered sugar and bake at 200 ° C for 20 '. 
Recipe of 2012/01/27


CAKE  WITH NUTS
(This recipe is Sabrina77)

Cake sweet pastry filled with a mixture of chopped nuts with sugar and eggs

Ingredients for 6 persons:
300g di puff pastry
50 g of flour
50 g of butter
5 eggs
200 g of shelled walnuts
150 g of sugar

preparation
In a bowl beat the egg yolks (no whites throwing) with the sugar until they are softand well fitted. Combine the flour, finely chopped nuts to the blender and you'll meltthe butter in a double boiler. Apart from mounted the egg whites until stiff and incorporate the mixture. Line a pie dish with pastry, leaving it in its special non-stickpaper, pour the egg mixture and nuts and bake in oven at 200 degrees for about 30 minutes.
Recipe of 2012
/01/27

BROWSE THE FRUIT
( This recipes by Nuxia )
A sweet fast and light 

INGREDIENTS

600 g nectarines 
300 g  puff pastry
250 milk
150 g whipping cream 
75g caster sugar - 20 g white flour from to 2 egg yolks 
Maraschino
lemon 
sugar

preparation
Wash peaches, and cut into wedgessnocciolatele that let soak for about an hour, spray it with a glass of liquor. Heat the milk with lemon peel. Mix the flour with the egg yolks and caster sugar, then dilutedwith milk, hot but not boiling, pour slowly. Bring the cream on the stove and letsimmer for 5 ', then shut off and let cool, stirring occasionally. Roll out the dough to 3mm thick and give it the shape of a rectangle of 13x23 cm. Place it on a bakingbrush with cold water, then pass it in the oven at 200 degrees for about 15 '. Whip the cream and incorporate cold cream now. Divide the pastry into two equal piecesby cutting thickness; pareggiateli the edges, then the first, pour the cream over which you will have drained peaches. Cover with the second piece of pastry. Put the cake on a plate and serve sprinkled with powdered sugar. 

Recipe of 2012/01/30

- Nuxia's menu but not only



THE GOURMET'S QUICHE
(This recipe BY NUXIA)

Quiche pastry filled with slices of Prague, Swiss cheese and onions, covered with amixture of eggs, milk and Parmesan cheese

Ingredients for 4 people:
50 g of grated Parmesan
3 eggs
100 g of sliced ​​ham Prague
100 g of sliced ​​Swiss cheese
q.b. Extra virgin olive oil
q.b. nutmeg
q.b. Salt and pepper
an onion
3 dl of milk

preparation
Cut the onion into slices and let them sauté for a few minutes with 2 tablespoons ofolive oil, salt and pepper. Line a pie dish with pastry, leaving it in its special non-stick paper. Cover the bottom with the ham, add the onions and cover with slices ofSwiss cheese. In a bowl beat the eggs with a whisk, combine the milk, Parmesan cheese, a pinch of nutmeg, salt and pepper. Pour the mixture into the pan, make sure they do not remain empty, and bake in oven at 180 degrees for about 25 minutes.
Recipe of 2012
/01/25

Mincemeat Pie
(This recipe is from Jessica C. - Davenport IA - USA)

Pie of meat mixed with dried fruit marinade, covered with puff pastry and baked.

Ingredients for 4 people:
 butter to taste
pepper to taste
Ground cinnamon to taste
salt to taste
6 dried figs
500 g of ground beef
200 g of puff pastry
2 tablespoons raisins
1 Apples
1 tablespoon candied
1 tablespoon almond
1 small glass of brandy

preparation
In a bowl, arrange the apple, peeled and cut into cubes, add chopped figs, brandy, a pinch of cinnamon, raisins, almonds and candied fruit. Let the mixture marinate for one or 2 days in refrigerator. Grease the bottom of a baking dish, dispose yourselfto half of the meat mixed fruit marinade and spread the fruit remained on the surface. Cover with the pastry edges to seal securely practiced at the center of the container and a hole to allow steam to escape during cooking. Bake in preheated oven at 200C - (400F) degrees for about 45 minutes, let cool and serve.
Recipe of 2012
/01/26

Meatloaf CAGE
(This recipe BY Nuxia)


Meatloaf, veal, beef and chicken wrapped in bacon and covered with pastry


Ingredients for 6 persons:
a pack of Breadcrumbs
6 green olives
4 tablespoons of gravy
300 g of roast veal
300 g of lean beef boiled
200 g bacon, cut into slices not too thin
200 g of roasted chicken
2 eggs
q.b. salt
q.b. pepper
a lemon

preparation
Stone the olives, chop finely and set aside. Chop the veal, chicken and beef with a food processor and place the dough in a bowl. Then add the bread crumbs, egg,gravy and chopped olives. Mix well until mixture is smooth and soft. Season the mixture over the grated lemon rind. Knead it, giving it the shape of meatloaf. At this point you have on the work table slices of bacon, side by side. Lean over themeatloaf and cover it, wrapping it with bacon. Unroll the pastry, put the meat in the center wrapped in bacon and lock forming a kind of foil attached to the meatloaf. If you were to move the dough, you can use the residues to create the ornaments with which to decorate the roast. Lightly beat the remaining egg in a bowl and brush with a kitchen brush the entire surface of dough. Then put the meatloaf in a pan with a sheet of baking paper and bake at 220 degrees C for 25 minutes. Once cooked leave to rest for a few minutes, to prevent the pasta cutting it come apart. Cut into slicesand then the meat loaf and serve warm.
Recipe of 2012
/01/27

BITES OF BASIL PASTA(This recipe BY Nuxia) 
Excellent as an appetizer 

INGREDIENTS
 
500 puff pastry
160 g mozzarella cheese
50 g pine nuts 
basil 
garlic 
salt
egg yolk for brushing
butter for plaque

preparation
Clean a big handful of basil leaves that you will pass the food processor along withthe mozzarella into chunks, pine nuts, a pinch of salt and half a clove of garlic.Gather the mixture in a bowl and divide into 24 equal parts. Grease a baking tray.Roll out the puff pastry into 3 mm thick, pennellatela cold water, then line up the 24portions of the compound at a distance of 5 cm from each other; Cover them with the remaining free pasta, which reverses the above. Good press around eachmound, then cut with a fluted pastry cutter to the edge of 5 cm in diameter. Place the 24 "bites" on the plate already buttered, with the egg yolk beaten with pennellatelilittle cold water and bake in oven at 250 degrees C for about 15 '. Arrange the "bite"on a warm platter, then serve.
Recipe of 2012/01/30

More recipes:



TART PASTRY pineapple
(This recipe is by Cristina B.)

Tart pastry simple and good

INGREDIENTS

500g puff pastry
100g shelled pistachios
2 biscuits
a pineapple
1 egg
1 / 2 lemon
 butter
sugar
powdered sugar 

preparation
Melt the butter in a pan with 3 tablespoons of sugar until you get a golden caramel, stirring with half a lemon speared on a fork. Then add the pineapple slices reduced to a thickness of 5 mm and cook for 8 'or so, until dry. Leave to cool. Roll out thepastry to a thickness of 3 mm, divide it into two parts a little 'smaller than the other, and with the larger one, a cake tin lined with movable (diameter 29 cm, h cm 3)making it a little overboard . Spread flour on the bottom of the mixer obtained by passing the pistachios, the biscuits and 1 / 2 tablespoon of sugar. Add the pineapple with its now cold sauce and cover with remaining pastry, which you haverecorded net with the special roller, properly expanded and brush with beaten egg.Seal the edges with a rifilateli
knife, sprinkle with powdered sugar and bake at 200 ° C for 20 '. 
Recipe of 2012/01/27


CAKE  WITH NUTS
(This recipe is Sabrina77)

Cake sweet pastry filled with a mixture of chopped nuts with sugar and eggs

Ingredients for 6 persons:
300g di puff pastry
50 g of flour
50 g of butter
5 eggs
200 g of shelled walnuts
150 g of sugar

preparation
In a bowl beat the egg yolks (no whites throwing) with the sugar until they are softand well fitted. Combine the flour, finely chopped nuts to the blender and you'll meltthe butter in a double boiler. Apart from mounted the egg whites until stiff and incorporate the mixture. Line a pie dish with pastry, leaving it in its special non-stickpaper, pour the egg mixture and nuts and bake in oven at 200 degrees for about 30 minutes.
Recipe of 2012
/01/27

BROWSE THE FRUIT
( This recipes by Nuxia )
A sweet fast and light 

INGREDIENTS

600 g nectarines 
300 g  puff pastry
250 milk
150 g whipping cream 
75g caster sugar - 20 g white flour from to 2 egg yolks 
Maraschino
lemon 
sugar

preparation
Wash peaches, and cut into wedgessnocciolatele that let soak for about an hour, spray it with a glass of liquor. Heat the milk with lemon peel. Mix the flour with the egg yolks and caster sugar, then dilutedwith milk, hot but not boiling, pour slowly. Bring the cream on the stove and letsimmer for 5 ', then shut off and let cool, stirring occasionally. Roll out the dough to 3mm thick and give it the shape of a rectangle of 13x23 cm. Place it on a bakingbrush with cold water, then pass it in the oven at 200 degrees for about 15 '. Whip the cream and incorporate cold cream now. Divide the pastry into two equal piecesby cutting thickness; pareggiateli the edges, then the first, pour the cream over which you will have drained peaches. Cover with the second piece of pastry. Put the cake on a plate and serve sprinkled with powdered sugar. 

Recipe of 2012/01/30