martedì 22 maggio 2012

PARIS-BREST

PARIS-BREST 
( Questa ricetta è di Sophie, Montpellier - Francia )


INGREDIENTI

Per la pasta choux: 

150 g farina 
80 g   burro
4 uova 
sale
Per farcire e guarnire: 
500 g ricotta piemontese
200 g  panna montata
60 g  miele di agrumi
zucchero 
dadini di arancia candita  
mandorle a scaglie tostate  
Grand Marnier

Preparate la pasta choux per fare la corona (Paris-Brest): portate a bollore g 250 di acqua con un pizzico di sale e il burro; versatevi quindi la farina, tutta in una volta e, mescolando, fate cuocere l'impasto finché si staccherà dalla casseruola con uno sfrigolio. Trasferitelo allora nell'impastatrice munita di frusta a gancio, fatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova e raccoglietelo in una tasca di tela con bocchetta grossa, liscia. Disegnate un cerchio di cm 23 di diametro su un foglio di carta da forno disteso su una placca; seguendo il disegno, preparate la corona con il filo di impasto che uscirà dalla tasca, facendolo scendere con movimento a spirale. Infornate il dolce a 180° per 40', socchiudendo il forno dopo i primi 15' di cottura. Amalgamate la ricotta con il miele, l'arancia candita, g 35 di zucchero, un cucchiaio di Grand Marnier; incorporatevi la panna montata e, con questo composto, farcite il Paris-Brest freddo, tagliato a metà nello spessore, cioè in senso orizzontale. Guarnitelo con scaglie di mandorle e un filo di zucchero caramellato.
Ricetta del 23/02/2012

Nessun commento:

Posta un commento