Answer Nuxia - Risponde Nuxia

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Avete dubbi in cucina? Volete un consiglio personalizzato? Cercate una ricetta particolare?
Scrivete a cookingsweetpassion@gmail.com ( seguite la procedura descritta su Contact Nuxia -Contatti)    Nuxia vi risponderà!

To have doubts in the kitchen? Do you want personalized advice? Looking for aparticular recipe?
Write to cookingsweetpassion@gmail.com (follow the steps of NuxiaContact-Contact)  Nuxia will answer!

Answer of 08/12/2013

Nuxia hi, could I ask for the correct dosage to make a 14inch pan di spagna cake. thank you. Marylyn.

Hi, Marylyn. Thanks for you visited my website.Unfortunately I did not specify if you search the dose in grams or cups. below that you carry in grams. In all other cases, you can see the size conversion page where you can also find those on the oven at this link: http://www.cookingsweetpassion.com/p/measures-conversion-table.html

For a sponge of 14 inch or 36 cm, you need: 6 eggs, 225g sugar, 225g flour, 1 +1/2 vanilla bean, 1 + 1/2 pinch of salt.  Butter and flour to grease the mold cake

For the procedure see the recipe  ( temperature oven 160° C - 170°C) in this link: sponge cake

For the cooking time is usually 25 minutes, you should check with a toopick, or at least only occurs when the surface of the cake is golden brown evenly (it might take a few more minutes to the large size of your cake. I hope that was of help to any other doubts remain at your disposal. 

Nuxia.

Risposta del 2013/08/12

Nuxia ciao, posso chiedere il dosaggio corretto di fare una torta di pan di 14 inch spagna. grazie. Marilyn.

Ciao, Marilyn. Grazie per aver visitato il mio website. Purtroppo non ha specificato se si cerca la dose in grammi o In tazze. Di seguito  si riporta la ricetta in grammi. In tutti gli altri casi, si può vedere la pagina di conversione dimensioni dove si possono trovare anche quelle del forno a questo link: http://www.cookingsweetpassion.com/p/measures-conversion-table.html


Per una spugna di 14 pollici o 36 cm, è necessario: 6 uova, 225g di zucchero, 225g di farina, 1 +1 / 2 baccello di vaniglia, 1 + 1/2 pizzico di sale. Burro e farina per ungere lo stampo torta

Per la procedura vedere la ricetta (temperatura del forno a 160 ° C - 170 ° C) in questo link: sponge cake

Per il tempo di cottura è di solito 25 minuti, si dovrebbe verificare con uno stecchino, o per lo meno si verifica solo quando la superficie della torta è dorata in modo uniforme (potrebbe richiedere qualche minuto in più per le grandi dimensioni della torta. Spero che è stato di aiuto a qualsiasi altri dubbi sono a vostra disposizione.
Nuxia.

Risposte del 03/11/12

CIAO NUXIA.  DA UN PO' DI TEMPO MI SONO ACCORTA CHE STA FACENDO DEI CAMBIAMENTI SUL SITO. COSA STAI PREPARANDO? A PARTE LA MIA EVIDENTE CURIOSITA' MI COMPLIMENTO CON TE, PERCHE' LE TUE RICETTE SONO FANTASTICHE!  MA VORREI UN CONSIGLIO: LA PROSSIMA DOMENICA HO DEI PARENTI  A PRANZO. SONO AMERICANI, E UNO DI LORO E' VEGETARIANO. VORREI FARE UN MENU' UGUALE PER TUTTI . PER IL DOLCE NON CI SONO PROBLEMI, HO GIA' DECISO, MA DALL'ANTIPASTO AL SECONDO, PROPRIO NON SAPREI. MI AIUTERESTI CON QUALCHE RICETTA? Emanuela 

Ciao Emanuela. Grazie per i complimenti. Rispondo subito alla prima tua domanda: Si il sito si è rinnovato con una nuova grafica e con un menù a tendina che ti aiuta facilmente a trovare le ricette che propongo, cosi da aiutare a scegliere meglio la ricetta che si preferisce leggere e magari rifare nella propria cucina di casa. Nelle prossime settimane continueranno le sorprese, ma per il momento non dico nulla...veniamo al tuo problema. Dovresti prima capire se gli altri invitati, amano comunque, i vegetali o se non hanno delle esigenze particolari in fatto di cibo. Detto ciò, ti consiglio: un Entrèe di spinaci freschi, ghiglieri di noce e un filo di olio extravergine di oliva. Per primo piatto puoi benissimo presentare una pasta o una lasagna di sola verdura, besciamella e parmigiano ( puoi scegliere le verdure che preferisci). per il secondo piatto, invece, ti consiglio due ricette già presenti sul sito: Insalata sprint con salsa di yogurt By Nuxia a cui toglierai la carne, e servirai come contorno,  e Il Nuxia 's hamburger  (di lenticchie) vegetariano. (Puoi cliccare direttamente su questi titoli per la ricetta). I tuoi ospiti rimarranno senz'altro stupiti. Sopratutto, per l'hamburger ( gli americani li adorano) sano e leggero. Ma sopratutto, non crederanno ai loro occhi.; Quello che vedono davanti ai loro occhi, non è di carne! 

CIAO NUXIA. MI CHIAMO ROMINA. SEGUO CON GRANDE INTERESSE IL TUO SITO , LE TUE RICETTE E SUGGERIMENTI CHE DAI, RISCUOTENDO UN GRANDE SUCCESSO NELLA MIA FAMIGLIA. IL MIO PROBLEMA SONO I BIGNE' . HO PROVATO RICETTE DIVERSE IN QUESTI ANNI, MA SEMPRE  SI VERIFICA LO STESSO PROBLEMA, UNA VOLTA COTTI. APPENA SI RAFFREDDANO A  TEMPERATURA AMBIENTE, DIVENTANO MORBIDI. POTRESTI DARMI QUALCHE CONSIGLIO? GRAZIE .CORDIALMENTE, ROMINA.
Salve, Romina. Sono felice che apprezzi. Il mio sito. Il problema che lei mi ha spiegato, è un problema molto comune. I bignè o pasta choux, teme l'umidità una volta cotta. La pasta tende facilmente ad ammorbidirsi. Il calore del forno secca troppo rapidamente la pasta, che invece durante la cottura ha proprio bisogno dell'umidità! Provi quindi ad inserire nel forno insieme ai bigne una bacinella contenete acqua e lasci che questi assorbano umidità durante la cottura. Vedrà che una volta cotti, i bignè resteranno fragranti per giorni.  Nuxia.

CIAO NUXIA.  IN CUCINA SONO ALLE PRIME ARMI E TALVOLTA RESTO CONFUSA SU ALCUNE RICETTE TRADIZIONALI. MI SPIEGO MEGLIO. LEGGENDO QUA E LA TRA INTERNET E RIVISTE, TROVO SPESSO RICETTE COME AD ESEMPIO: CHIACCHERE, BIGNE', PASTA FROLLA, ECC. CON LA PRESENZA  TRA GLI INGREDIENTI, DI LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI. MA SI DEVE METTERE O NO NEI DOLCI? (MIRA90)

Ciao Mira90. Capisco che il tuo primo approccio con la cucina non sia stato dei migliori, visto i dubbi che le ricette ti fanno venire... ma, non preoccuparti! Adesso toglierò ogni tuo dubbio sul lievito per dolci. Le ricette che hai citato, sono alcune in cui non si prevede l'uso di lievito per dolci ( e io aggiungo anche nella lista, il pandispagna). Il lievito in polvere per dolci, serve però a dare morbidezza agli impasti. Per cui, se lo usi, nel 90% dei casi ( salvo errori di stampa sul peso degli ingredienti, a volte purtroppo capita ) i tuoi dolci saranno perfetti. Certamente, se come tu mi dici sei "alle prime armi in cucina" il lievito in polvere per dolci può essere la tua "arma vincente" in pasticceria! In ogni caso, in cucina, bisogna sperimentare. Ti consiglio, tuttavia, una volta che avrai preso dimestichezza con i dolci, di sperimentare queste ricette anche senza lievito. Ricorda però di non esagerare...  in alcune ricette il lievito per dolci va sempre messo, e solitamente, nelle ricette elaborate o che non fanno parte delle "basi" in pasticceria. Ti consiglio, quindi, di leggere, leggere... tante ricette, e sperimentare! Buon divertimento! Nuxia.

Responses of 12/02/23
HELLO NUXIA. MY NAME ROMINA. FOLLOW WITH GREAT INTEREST IN HIS SITE AND ITS RECIPES AND SUGGEST THOSE PUBLISHED ON THE SITE, ENJOYING GREAT SUCCESS IN  MY FAMILY. I HAVE PROBLEM ABOUT THE CUPCAKE '. I HAVE TRIED DIFFERENT RECIPES IN THE YEARS, BUT STILL THE SAME PROBLEM PERSIST ONCE FIRED. WHEN YOU BECOME A TEMPERATURE ENVIRONMENT BECOME SOFT. COULD GIVE ME SOME ADVICE ABOUT TO?THANK YOU.CORDIALLY, ROMINA.Hi, Romina. I am happy that you appreciate. My site. The problem that she explained to me, is a very common problem. The puff pastry or choux, is moisture when cooked. The dough tends to soften easily. The heat of the oven dry too quickly the dough, which instead during the cooking process has its own needs moisture! Then try to insert in the oven together with the donut a basin containing water and let these absorb moisture during cooking. You will see that once cooked, the cream puffs will stay crisp for days. Nuxia.

HELLO NUXIA. IN THE KITCHEN IS THE FIRST OTHER WEAPONS AND SOMETIMES CONFUSED ABOUT SOME TRADITIONAL RECIPES. LET ME EXPLAIN. READING BETWEEN HERE AND THE INTERNET AND MAGAZINES, OFTEN I FIND RECIPES FOR EXAMPLE: CHIACCHERE, BIGNE', SHORT PASTRY, ETC.BETWEEN THE INGREDIENTS IN THE PRESENCE OF YEAST POWDER CAKE. BUT YOU MUST PUT IN SWEET OR NOT? (MIRA90)Hello Mira90. I understand that your first approach to the kitchen was not the best, given the doubts that the recipes make you come ... But do not worry! Now take away all your doubts on the baking powder. The recipes that you mentioned, are some where you do not expect the use of baking powder (and I add the sponge cake, in the list). Baking powder for cakes, but serves to give softness to the mixtures. So, if you use it, in 90% of cases (subject to printing errors on the weight of the ingredients, but sometimes it happens) your cake will be perfect. Certainly, if as you say you are "novice in the kitchen" baking powder for cakes can be your "winning" in pastry! In any case, in the kitchen, one must experience. I suggest, however, once you become familiar with the sweet, experiment with these recipes without yeast.But remember not to overdo it ... In some recipes, the baking powder should always be made, and often, processed or used in recipes that are not part of the "basics" in the bakery. I suggest, therefore, to read, read ... many recipes, and experiment!Have fun! Nuxia.




Risposta del 15/02/12
BUONGIORNO NUXIA. COMPLIMENTI PER IL TUO SITO. HO SCOPERTO LA SUA ESISTENZA PER CASO E NE SONO RIMASTA AFFASCINATA! VORREI FARTI UNA DOMANDA SULLA CUCINA ( HO LETTO CHE PROSSIMAMENTE PARLERAI DEL CARNEVALE. DEDUCO, QUINDI, ANCHE DELLA FRITTURA.) NON RIESCO MAI A TROVARE LE GIUSTA TEMPERATURA PER FRIGGERE. L'OLIO SI IMBRUNISCE TROPPO PRESTO, OPPURE I CIBI DIVENTANO TROPPO INZUPPATI D'OLIO. MI POTRESTI DARE QUALCHE SUGGERIMENTO? GRAZIE. 
(MICIA78)
Ciao Micia! Sono felice che il mio sito ti piace. Rispondo subito alla tua domanda. Anzitutto, non mi specifichi nella tua richiesta che tipo di olio usi in cucina. Infatti, ogni tipo d'olio raggiunge la sua temperatura diversamente. L'olio extravergine d'oliva, ad esempio,  il suo punto di cottura  è intorno ai 170°C, e superati questi comincia a bruciare e evaporando sotto forma di fumo, il quale diventa nocivo per la nostra salute. Questo accade per qualsiasi tipo di olio, anche se a temperature differenti. Ti consiglio di comprare un termometro da cucina, che puoi immergere nei liquidi caldi. In alternativa un vecchio metodo che non fallisce mai, è quello di immergere nell' olio caldo una briciola di pane. Se intorno ad essa si formano delle bollicine vuol dire che è il momento giusto per friggere. Inoltre, se friggi grandi quantitativi di cibo, ricordati di cambiare spesso l'olio nella pentola, specialmente se comincia a fumare. Ricorda: Ne guadagna la salute! Un affettuoso saluto, Nuxia.

Answers of 2012/02/08
HELLO NUXIA. CONGRATULATIONS ON YOUR SITE. I HAVE DISCOVEREDTHE EXISTENCE FOR HER AND  I  HAVE BEEN FASCINATED! I WANT YOU TO A QUESTION ON THE KITCHEN (I READ THAT COMING OF CARNIVAL TALK OF  THEM. I GATHER, THEREFORE, EVEN THE FRYING.) I CAN NEVER FIND THERIGHT TEMPERATURE FOR FRYING. OIL IS TOO SOON DARKENS, OR FOODBECOMES TOO SOAKED OIL. YOU COULD GIVE ME SOME TIPS? THANK YOU.
(MICIA78)
Hello MICIA! I'm glad you like my site. My answer to your question immediately. First, you' ve don't  specify in your request what kind of oil you use in cooking. In fact, any kind of oilreaches the temperature differently. The extra virgin olive oil, for example, his pointof cooking is about 170 ° C, and overcome these begins to burn and evaporate in the form of smoke, which becomes harmful to our health. This happens for any type of oil, even though at different temperatures. I suggest you buy a cooking thermometer, you can soak in hot liquids. Or an old method that never fails, is to soak in the hot oil a crumb of bread. If it is formed around the bubbles means thatthe time is right for frying. Also, if you fry large quantities of food, remember tofrequently change the oil in the pot, especially if it starts to smoke. Remember: Itearns health! An affectionate greeting, Nuxia.

Risposta del 08/02/12
CIAO NUXIA, COMPLIMENTI PER IL TUO SITO, TROVO SIA MOLTO INTERESSANTE OLTRE CHE UN PUNTO DI RIFERIMENTO PER CHI NON E' ITALIANO, MA COME ME AMA LA CUCINA DI TUTTO IL MONDO. VORREI FARTI UNA DOMANDA. LA STECCA DI VANIGLIA, UNA VOLTA UTILIZZATA PER AROMATIZZARE, POSSO UTILIZZARLA NUOVAMENTE O DEVO PER FORZA BUTTARLA? SAI LA VANIGLIA HA UN PREZZO ALTO...
( JULIA - BERLINO )
Ciao Julia, grazie per i tuoi complimenti. Ma trovo giusto ancora una volta complimentarmi con voi, che mi seguite con affetto da ogni parte del mondo e che mi inviate le vostre ricette. Per quanto riguarda la vaniglia, ho una buona notizia per te. Una volta che hai terminato il suo uso, anche se la vaniglia è stata immersa nei liquidi, basta lavarla molto bene sotto l'acqua, sgocciolarla bene e inserire nel vaso ermetico dove tieni lo zucchero. Dopo qualche giorno il tuo zucchero prenderà un buon gusto di vaniglia. Lo potrai usare per dolcificare o passarlo al mixer e trasformarlo in zucchero a velo vanigliato per dolci. Così la tua vaniglia potrà essere utilizzata più volte e risparmierai qualche soldo ( di questi tempi fa molto comodo...).  Un caro saluto, Nuxia.

Answers of 2012/02/08
HELLO NUXIA, CONGRATULATIONS ON YOUR SITE IS VERY INTERESTINGTHAN THAT I FIND A POINT OF REFERENCE FOR THOSE NOT 'ITALIAN, BUTLOVES ME LIKE THE KITCHEN OF THE WORLD. I WANT YOU TO A CLAIM. THE VANILLA BEAN, ONCE USED TO FLAVOR, I CAN USE IT AGAIN OR I HAVE TO FORCE THROW?  YOU KNOW  THE VANILLA HAS  HIGH  PRICE... 
(JULIA - BERLIN)
Hello Julia, thanks for your compliments. But I just congratulate you once again, Ifollowed with love from all over the world and send me your recipes. As for the vanilla, I have good news for you. Once you finish your use, but the vanilla was immersed in liquid, just wash it well under water, drain well and place in airtight jarwhere you keep the sugar. After a few days your sugar will get a good taste of vanilla. I can use to sweeten or pass it to the mixer and turn it into sugar vanilla icingfor cakes. So your vanilla can be used repeatedly and save some money (these days it is very convenient ...). Best wishes, Nuxia.

Risposta del 01/02/12
BUONGIORNO NUXIA, VOLEVO SAPERE LA DIFFERENZA FRA: PASTA SFOGLIA,
PASTA BRISEE E PASTA FROLLA? GRAZIE.  ( STELLA )
Ciao Stella. Nelle precedenti settimane ho dedicato dei post proprio a questi impasti, ma per te, farò un breve riepilogo di quanto già spiegato in precedenza.La sfoglia è, come dice il nome, una pasta con tanti strati (sfoglie), senza zucchero. Viene preparata realizzando due impasti, uno di farina e acqua e l’altro di grasso (burro o margarina), i quali vengono uniti con una particolare tecnica di sfogliatura. Questa fa in modo che il prodotto finale, dopo la cottura, sia “leggero” e friabile. La sfoglia si usa sia per preparazioni dolci che salate. La brisée è una pasta frolla senza zucchero: ha quindi una consistenza, dopo la cottura, friabile come quella della pasta frolla. A differenza della pasta sfoglia, viene preparata impastando insieme tutti gli ingredienti. A sua volta, la si usa sia per preparazioni dolci che salate. La pasta frolla, infine, viene utilizzata per preparazioni dolci. Se vuoi, puoi provare le ricette dedicate a questi impasti. Li trovi nella sezione archivio -archive, negli specifici post.

Answers of 2012/02/01  

NUXIA HELLO, I WANTED TO KNOW THE DIFFERENCE BETWEEN PUFF PASTRY,
BRISEEPASTE AND SHORT PASTRY? Thank you. (STELLA)
Hello Stella. In previous weeks I have dedicated post of its own these mixes, but for you I'll make a brief summary of what has already been explained in precedenza.Lapastry is, as the name implies, a pastry with many layers (layers), no sugar. Is prepared by making two doughs, one of flour and water and the other fat (butter or margarine), which are combined with a special technique of peeling. This ensures that the final product, after cooking, is "light" and crumbly. The sheet is used for bothsweet and savory preparations. The brisée is a pastry sugar-free thus has a texture,when cooked, like the crumbly pastry. Unlike puff pastry is prepared by mixing all ingredients together. In turn, it is used for both sweet and savory preparations. Thepastry, finally, is used for sweet preparations. You may want to try the recipes dedicated to these mixtures. You can find them in the section  archivio - archive, in the specific post.


Risposta del 23/01/12
SALVE NUXIA., VORREI UN CONSIGLIO PER FARE UN BUON STRUDEL ALLE MELE. GRAZIE.

(JENNY DA ROMA) 

Per lo strudel di mele esistono moltissime versioni, sia per quanto riguarda la pasta, sia per 

quanto riguarda il ripieno; la sfoglia originale prevede, l’uso di farina, acqua tiepida e olio.

Prova questa mia ricetta. 250 gr di farina bianca + 30 g per infarinare la tovaglia, 1 pizzico di 

sale, 150 cc acqua tiepida, 20 gr di olio di semi (di mais), 1,5 kg di mele renette oppure mele

golden , 2 cucchiai di rum, 60 gr di uva sultanina, 120 gr di zucchero, 100 gr di pangrattato, 60

gr di burro, 1 limone, cannella in polvere, 6 cucchiai di marmellata di albicocche, zucchero a 

velo Procedimento: Setacciare la farina, metterla in una terrina, aggiungere un pizzico di sale,

fare nel mezzo una buca e versare l’olio di semi e infine versare lentamente l’acqua tiepida.

Mescolare l’impasto sollevando con una spatola la farina, unendola all’olio e all’acqua. 

Continuare finché si formerà una pastella morbida; lavorarla poi con le dita (non con le mani),

fino a quando la pasta non appiccicherà più, infarinare il piano di lavoro e cominciare a

lavorare l’impasto con le mani come si fa per il pane. La pasta deve diventare bella liscia e non deve attaccare alla tavola. A questo punto si puo’ fare riposare la pasta per circa 30

minuti, riponendola al centro di una tovaglia, precedentemente infarinata. Ungere la pasta con

l’olio e ricoprirla con una scodella riscaldata. Nel frattempo, mettere a bagno l’uvetta in acqua

 tiepida. Rosolare il pangrattato nel burro precedentemente sciolto in padella. Pulire e affettare

non troppo sottili le mele; metterle in una ciotola e aggiungere 60 gr di zucchero, 2 cucchiai di

rum e succo di limone, per impedirne l’ossidazione, mescolare e lasciare riposare.

Grattugiare la scorza del limone. Asciugare l’uvetta. Fatta riposare, cominciare a tirarla con le

mani, sopra la tovaglia infarinata, dando una forma rettangolare, lunga e stretta. Stenderla

facendo strisciare il dorso delle mani infarinate tra la sfoglia e la tovaglia, partendo dal centro

verso i bordi, facendo diventare la sfoglia sottilissima. Una volta stesa tagliare via la parte del

bordo che resta più spessa, e cominciare a disporre il ripieno sulla pasta Una volta stesa la

sfoglia, spargere su di essa, nel seguente ordine: pangrattato, mele (senza il liquido),

zucchero (60 gr), marmellata di albicocche, cannella, limone e uvetta. Rincalzare i bordi, sopra

il ripieno. Arrotolare la sfoglia senza toccarla con le mani, aiutandosi con la tovaglia anche per riporre lo strudel nella teglia del forno, protetta da un foglio di carta forno. Infornare a 180° per

45 minuti e servire tiepido. E... Buon appetito!

Answers of 2012/01/12 

HELLO NUXIA., I WOULD LIKE TO MAKE A GOOD ADVICE APPLE STRUDEL. THANK YOU.

(JENNY FROM ROME)

For the apple strudel there are many versions, both in the dough, both As regards the filling, the original sheet provides the use of flour, warm water and oil.

Try my recipe. 250 g white flour + 30 g flour the cloth, 1 pinch of salt, 150 cc warm water, 20 grams of vegetable oil (corn), 1.5 kg of apples or apple golden, 2 tablespoons of rum, 60 g of raisins, 120 grams of sugar, 100 grams of bread crumbs, 60 grams of butter, 1 lemon, cinnamon, 6 tablespoons of apricot jam, sugar.

Proceedings icing: Sift the flour, put into a bowl, add a pinch of salt, make a hole in the middle and pour the vegetable oil and then slowly pour the warm water.

Mix the dough by lifting the flour with a spatula, so combining oil and water.

Continue until you form a soft batter, then knead with your fingers (not your hands), until the dough no longer appiccicherà, flouring the work surface and begin to work the dough with your hands as you would for bread. The dough should be smooth and beautiful must not attack the board. At this point you can 'make the dough rest for about 30 minutes, placing it in the middle of a tablecloth, previously dusted with flour. Grease the dough with oil and cover it with a heated bowl. Meanwhile, soak the raisins in water lukewarm. Brown the bread crumbs in butter previously melted in a pan. Clean and slice not too thin the apples, put them in a bowl and add 60 grams of sugar, 2 tablespoons rum and lemon juice to prevent oxidation, stir and let stand. Grate the lemon zest. Dry the raisins. Without rest, begin to pull the hands over the floured cloth, giving a rectangular shape, long and narrow. Roll out by scraping the back of the dough between floured hands and the cloth, starting from the center towards the edges, making the dough very thin. Once lying cut off the part of edge that is thicker, and begin to place the filling on the dough once stretched out pasta, spread on it, in the following order: bread crumbs, apples (without liquid),sugar (60 grams), apricot jam, cinnamon, lemon and raisins. Tucking in the edges, over the filling. Roll out the dough with your hands without touching it, even with the help of the tablecloth for place the strudel in the oven baking, protected by a sheet of parchment paper. Bake at 180 degrees for 45 minutes and serve warm. And. .. Enjoy your meal!

Risposte del 12/01/2012

Ciao Nuxia, il tuo sito è favoloso, E ti seguo con piacere dal New

Jersey. Ho una domanda per te: COME POSSO FARE UNA TORTA SALATA CHE

RISULTI CON BASE CROCCANTE DOPO LA COTTURA? ANCHE CON RIPIENO DI

VERDURE? GRAZIE.

Helen P. ( New Jersey)

Tutte le torte per effetto dell’umidità del ripieno tendono a rimanere molli alla base, per ovviare

almeno in parte al problema ti consiglio di stendere del pane grattato fra la torta e il ripieno in

modo che il pane possa assorbire l’eventuale umidità durante la cottura. Sotto ti scrivo una

ricetta di uno strudel con pasta sfoglia, normalmente questi tipi di preparazione rimangono più

croccanti anche alla base. STRUDEL DI PASTA SFOGLIA CON PATATE, FUNGHI

 CHAMPIGNON E POMODORINI AL PESTO AL PESTO ALLA GENOVESE.

 Ingredienti: 1 confezione di PASTA SFOGLIA rettangolare, 2 cucchiai di pesto genovese , 1 

Patata di circa, 100gr (circa 2 )Funghi champignon 80gr (circa 4 ) pomodori ciliegia, 80gr di

mozzarella per pizza grattugiata, 1 uovo.

Procedimento:

Accendere il forno a 180°C Sbucciare e tagliare le patate a fettine molto sottili. Srotolare e

adagiare la pasta sfoglia rettangolare, i in una teglia da forno, con la sua carta. Mettere nel 

senso della lunghezza della pasta sfoglia le patate tagliate sottili a scalare, i funghi tagliati a

fettine i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella grattugiata e per finire il pesto delicato. 

Arrotolare la pasta sfoglia in modo da avvolgere tutto il composto , chiudere i bordi e

spennellare con l’uovo sbattuto tutta la superficie. Infornare a 180°C - (360° F ) per circa 40/45

minuti.

Answers of 2012/01/12
HI NUXIA , YOUR SITE IS FABULOUS AND FOLLOW IT WITH PLEASUREFROM NEW JERSEY. I HAVE A QUESTION FOR YOU: HOW CAN I MAKE A PIE SALTED WITH CRUNCHY BASE AFTER COOKING? EVEN WITHVEGETABLE FILLING? THANK YOU, SO MUCH.
HELEN  P. (NEW JERSEY)

All cakes due to the moisture of the filling tend to remain soft at the base, at least in part to remedy the problem I suggest you spread the bread crumbs from the cakeand the filling so that the bread will absorb any moisture during the firing. Below I write a recipe for an apple strudel with puff pastry, usually these types of preparationare also behind the crisper. STRUDEL OF PUFF PASTRY WITH POTATOES,TOMATOES AND MUSHROOMS MUSHROOMS WITH PESTO AL PESTOGENOVESE.
Ingredients: 1 package of puff pastry rectangle, 2 tablespoons of pesto, potato of about 1, 100 grams (about 2) Mushrooms, 80 gr (about 4) cherry tomatoes, 80ggrated mozzarella cheese for pizza, 1 egg.
Procedure:
Preheat oven to 180 ° C. Peel the potatoes and cut into very thin slices. Unroll the puff pastry rectangle and lay in a baking dish, with his paper. Put the length of thepuff pastry thinly sliced ​​potatoes to climb, mushrooms, sliced ​​tomatoes, halved, thegrated mozzarella and pesto delicate finish. Roll the dough to wrap around thecompound, seal the edges with beaten egg and brush the entire surface. Bake at180 ° C - (360 ° F) for about 40/45 minutes.

Risposte del 11/01/2012

CIAO NUXIA, E' LA PRIMA VOLTA CHE TI SCRIVO. IL TUO SITO MI PIACE MOLTO. hO VISTO CHE A BREVE PUBBLICHERAI LE RICETTE SULLA PASTA FROLLA, E COSI' NON HO POTUTO, RESISTERE E FARTI  LA MIA DOMANDA: QUANDO IN CUCINA PREPARO LA PASTA FROLLA, NON E' MAI MORBIDA E FRIABILE. MI POTRESTI DARE QUALCHE SUGGERIMENTO? GRAZIE.

ENZA (TORINO)

Ciao Enza. Sono molto contenta che ti piace il mio sito. Con la pasta frolla bisogna fare molta attenzione, quando si impasta. Lavorandola troppo rischi di scaldare troppo il burro e lo zucchero, questo ne determina i problemi che tu mi hai elencato nella e-mail. Non mi hai specificato le dosi della tua pasta frolla, ma il mio suggerimento è quello di passare le mani sotto l'acqua fredda prima di iniziare ad impastare. E poi ricorda, la pasta frolla deve riposare almeno 30 minuti in frigorifero. In ogni caso, adesso che ho pubblicato le ricette sulla pasta frolla, se seguendo il mio consiglio non ottieni buoni risultati, ti consiglio di provare le mie ricette che trovi sul post in home page. Sono super collaudate da me, e dai grandi pasticceri di tutto il mondo. Prova e fammi sapere! 

Answers of 2012/01/11

NUXIA HELLO, AND 'THE FIRST TIME YOU WRITE. I LIKE YOUR SITE VERY. I SAW THAT ON THE SHORT-SHORT PASTRY RECIPES THE PUBLIC, AND SO 'I WAS NOT ABLE, RESIST AND LET MY QUESTION: WHEN IN THE KITCHEN PREPARING THE DOUGH OF SHORTBREAD, NOT' NEVER SOFT AND FRIABLE. YOU COULD GIVE ME SOMETIPS? THANK YOU.
ENZA (TORINO)

Hello Enza. I am very glad you like my site. With the dough of shortbread, should be very carefulwhen you knead. Risks of working too much heat too much butter and sugar, thisdetermines the problems you have listed in my e-mail. You have not specified the doses of your dough, but my suggestion is to move your hands under cold waterbefore you start to knead. And remember, the dough must rest for at least 30 minutes in the refrigerator. In any case, now that I've posted the recipes on thepastry, if you follow my advice you do not get good results, I suggest you try therecipes that you find my post on the home page. They are super tested by me, and the great pastry chefs around the world. Try and let me know!

Risposte del 04/01/2012

CIAO Nuxia, Mi complimento con te per il tuo bellissimo sito. Vorrei 

sapere, COME SI FA LA TORTA ALLA MARGHERITA?

CyndY ( California)

Prova questa ricetta: montare con un frullino elettrico 6 uova con 200 gr di 

zucchero a velo, finche il composto diventa ben gonfio e spumoso( deve quasi 

raddoppiare di volume). Un poco alla volta aggiungi 100 gr di fecola di patate, 100 

gr di farina e mezza busta di lievito per dolci (8 gr circa) setacciati insieme. Unire 

infine 100 gr di burro fuso appena tiepido, amalgamare fino a rendere il composto

omogeneo. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro 

di 22-24 cm e cuocere nel forno già caldo a 180 ° C per circa 30 minuti. Non aprire 

mai il forno durante la cottura.

Answers of /2012/01/04

HI NUXIA, I CONGRATULATE  WITH YOU , FOR YOUR  WONDERFUL SITE. I WOULD LIKE TO KNOW,HOW TO MAKE THE CAKE DAISY - "TORTA MARGHERITA"?

CYNDY (CALIFORNIA)

Try this recipe with an electric mixer fitted with 6 eggs 200 g icing sugar until the mixture becomes very swollen and fluffy (almost to double in volume). Little by little,add 100 g of potato starch, 100 g of flour and half a bag of baking powder (8 gapprox) sifted together. Combine melted butter then 100 grams of lukewarm, stir untilthe mixture is homogeneous. Pour the mixture into a greased and floured mold with a diameter of 22-24 cm and bake in a preheated oven at 180 ° C for about 30 minutes.Never open the oven during cooking.

Risposte del 28/12

ciao NUxia, per natale HO PREPARATO, A CASA, TORTELLi  CON  RIPIENO DI ZUCCA ED 

AMARETTI. PURTROPPO NON SONO RIUSCITa A TROVARE UNA RICETTA PER UNA SALSA 

OPPURE UN SUgo PER SPOSARE CON IL GUSTO DEL RIPIENO. 

HO SERVITO QUESTI TORTELLi CON BURRO, SALVIA E  PARMIGIANo GRATTUGIATO 

SOPRA. C'E QUALCHE SUGO CHE  mi potresti suggerire?? GRAZIE.

Emanuela.

Ciao Emanuela, in alternativa al burro le suggerisco un condimento di vegetali, 

tipo soffritto, insaporiti con del rosmarino o della salvia. Oppure un'ottima soluzione

potrebbero essere un sugo d'arrosto leggero o dei funghi trifolati. 

Answers of 12/28
HI NUXIA, I HAVE PREPARED FOR CHRISTMAS, A HOUSE, AND PUMPKIN STUFFED WITH 

TORTELLI, AMARETTI. UNFORTUNATELY I COULD NOT FIND A RECIPE FOR A SALSA

OR A SAUCE TO MARRY WITH THE TASTE OF FILLING.

I HAVE SERVED WITH THESE TORTELLI BUTTER, SAGE AND GRATED PARMESAN CHEESE

ABOVE. THERE SOME SAUCE THAT I COULD SUGGEST? THANK YOU.

EMANUELA.

Hello Emanuela, I suggest as an alternative to butter in a sauce of vegetables,

like fried, flavored with rosemary or sage. Or a good solution

may be a light gravy or mushrooms.

Risposte del 27/12

cara Nuxia, Complimenti per il tuo sito è bellissimo! In america ci voleva un sito così!

IO amo la cucina italiana, è veramente buona! VOLEVO CHIEDERLE QUALE INGREDIENTE 

POSSO  usare NELLE RICETTE PER DOLCI, AL POSTO DEL BURRO O L'OLIO? GRAZIE.

Susan dalla California

In alcune ricette può sostituire parte della materia grassa con dello yogurt magro, il risultato

sarà accettabile; anche se differente dalla ricetta tradizionale sia in termini di gusto  che di 

consistenza. Ciao!

DEAR NUXIA, CONGRATULATIONS ON YOUR SITE IS BEAUTIFUL! WEWANTED IN AMERICA AS A SITE! 

I LOVE THE ITALIAN COOKING, IS REALLYGOOD! I WANTED TO ASK WHAT CAN I USE INGREDIENT IN 

THE RECIPE FORSWEET, INSTEAD OF BUTTER OR  OIL? THANKS.

SUSAN FROM CALIFORNIA

In some recipes, you can replace the fat with the yogurt, the result will be acceptable, even if  

different from the traditional recipe in terms of both taste and texture. Bye!

VORREI SAPERE QUALE PIETANZE E DOLCI VANNO COTTE CON IL FORNO

VENTILATO. grazie.

Monica Da TORINO

Nel forno ventilato si può cuocere di tutto, questo sistema ad aria calda è adatto per la 

cottura al forno su più ripiani. La circolazione di aria calda assicura una istantanea ed

uniforme ripartizione del calore. La temperatura di cottura della carne non dovrebbe mai 

superare i 180-190°C, temperature più alte servono solamente a bruciare la carne. 

Nella cottura di dolci, bisogna stare attenti con le temperature, il forno ventilato cuoce più

rapidamente quindi è consigliato tenere il forno sotto di 20°C circa rispetto alla temperatura 

consigliata nella ricetta (se non specificato cottura con forno ventilato).

I WOULD LIKE TO KNOW WHAT SHOULD BE COOKED DISHES ANDDESSERTS WITH

THE OVEN FAN. THANK YOU.

MONICA FROM TORINO

In a convection oven you can cook all this hot air system is suitable for baking on several 

levels.The hot air circulation and provides a snapshot uniform distribution of heat. 

The cooking temperature of meat should never exceed 180-190 ° C, higher temperatures 

are used only to burn the meat.

In the baking of cakes, you have to be careful with the temperature, the 

convection oven cooks more rapidly so it is recommended to keep the oven below 20 ° C

above the temperature recommended in the recipe (if not specified with the convection oven 

cooking).