Rougaille

Viaggiando... nella cucina di tutto mondo: India - sulla via delle spezie 


Rougaille ( Mauritius ) - ( India ) 
(Questa ricetta è di Nuxia)


Questo piatto indiano è passepartout in cucina: una ottima salsa speziata per accompagnare riso bianco, pesce, carne rossa o bianca. Il suo profumo inteso di spezie esalta, i cibi sul palato. Ovviamente, essendo italiana, ho utilizzato l'olio extravergine di oliva, ma come sappiamo in India, non è presente questo tipo di olio, e sopratutto sarebbe molto difficile in Italia, reperire l'olio utilizzato in India per la preparazione di questo piatto. Avvertenze: nella preparazione non esagerare nella quantità di spezie. Tutto va dosato con equilibrio, ma sopratutto è il palato individuale a dover decidere l'intensità di aroma che devono sprigionare le spezie a contatto con il palato, poichè non esiste una quantità minima di spezie da utilizzare come riferimento, nella ricetta. Inoltre, se le spezie non vengono calibrate correttamente, in quantità eccessive, potrebbero rallentare la digestione. Detto ciò, vi invito a creare nella vostra cucina, questo meraviglioso piatto, e sono sicura che ve ne innamorerete al primo assaggio!


Ingredienti:
Pomodori oppure salsa di pomodoro "La Finissima" Cirio* o "Mini Cubetti" Valfrutta* 
Cipolla
Aglio
Zenzero
Timo 
Prezzemolo
olio extravergine di oliva "Classico" Cirio*
peperoncino rosso piccante
sale 
pepe nero
Inoltre per accompagnare di consiglia:
Riso bollito in acqua
Pollo Fileni* o Amadori* lesso o grigliato
Carne rossa  grigliata
Pesce grigliato o cotto a vapore


Scottare i pomodori e frullare. ( In caso usate della salsa di pomodoro, saltare questo passaggio.) In una Wok scaldare l'olio extravergine di oliva, insieme al peperoncino tritato. Aggiungere l'aglio, lo zenzero grattugiato finemente e continuando a mescolare, versare la cipolla tritata per farla imbiondire. Aggiungere la salsa di pomodoro poi il sale e il pepe nero quanto basta. Dopo qualche minuto la salsa diventerà cremosa. Quando il pomodoro sarà cotto, togliere dal fuoco. Aggiungere il timo e il prezzemolo tritato. Servire come accompagnamento per riso bianco, pesce, carne rossa o carne bianca.
Ricetta del 09/07/2012

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