TARTUFI DI FRUTTA SECCA
Ingredienti:
cioccolato fondente (da temperare) g 200 - albicocche secche g 100 - prugne secche snocciolate g 100 - papaia e mango, disidratati, in tutto g 100 - nocciole pelate g 60 - gherigli di noce g 60 - Grand Marnier
Preparazione:
passate brevemente al mixer tutta la frutta, secca e disidratata, ottenendo un composto tritato piuttosto grossolanamente; raccoglietelo in una ciotola, aromatizzatelo con una cucchiaiata di liquore, poi dividetelo in 30 porzioni e formate altrettante palline. Temperate il cioccolato, ovvero scaldatelo a bagnomaria a 40°, fatelo raffreddare lavorandolo fino alla temperatura di 28°, quindi riportatelo a 32° e, a questo punto, tuffatevi le palline di frutta, una alla volta, facendo in modo che se ne ricoprano completamente (tartufi). Lasciateli asciugare sistemati su una gratella coperta da un foglio di carta da forno, conservateli in un luogo fresco e, se occorre, avvolgeteli nella carta trasparente.
Ricetta del 03 gennaio 2012
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